大江之鄉自然牧場Pancake

【日本鳥取縣】大江之鄉|『天美卵』雞蛋料理鮮味之秘密|一啖難忘空氣班㦸

鳥取縣是日本山陰地區北靠日本海的一個縣,面積雖不大1、人口亦最少2,但好山好水成為日本其中一個美食之源。前文曾介紹了岩蠔(詳文在此)屬季節限定美食,另一令人驚讚的美食「天美卵」就一年四季都可品嘗得到。

「天美卵」是鳥取縣一個雞蛋品牌,是鳥取縣八頭郡八頭町「大江之郷自然牧場( 大江ノ郷自然牧場)」出產及販賣的雞蛋,蛋味濃郁、旨味豐富,直令不少日本人與遊客專誠慕名到鳥取來品嘗。

大江之郷自然牧場位於鳥取縣東部,距離「鳥取砂丘柯南機場」較近,約25公里,駕車前往車程約35分鐘。鳥取縣有兩個機場,包括「鳥取砂丘柯南機場」及「米子鬼太郎機場」,前者主要是日本國內航班採用的機場,一般往來香港直航航班的則採用米子機場,兩個機場相距90多公里,千萬不要弄錯。

鳥取縣大江之鄉自然牧場
被青山綠水環抱的鳥取縣大江之鄉自然牧場

大江之郷自然牧場始於1994年,由當年只有29歲的小原利一郎先生開設。小原先生本來只是一個上班族,在縣外的大規模養雞場工作。每日看著飼養的雞被困在籠裡,地方窄小又無法走動,有的翅膀更已折損,漸漸令小原先生對近代養雞業產生了疑問。

最初這裡是個養雞小農場,只有小原先生一人和2000隻雞,在鳥取冬寒夏暖的自然環境下,牧場默默成長。2024年,大江之鄉自然牧場迎來30周年。

鳥取擁有青山綠水,空氣清新,自然孕育出健康原味的食材。大江之鄉牧場採取「自然循環農業」方式運作。小原先生曾在一個講座中提及「農業就是糧食,糧食就是生命」3,在他照料下,牧場雞隻都是以放養(平飼い)的方式飼養。雞隻在雞舍中都能自由地走動,雖然效率一定較籠養低得多,但在小原先生眼中,雞是牧場重要的夥伴,懷著愛與珍惜養育的雞,下的蛋才會更健康。

大江之鄉牧場放養「COCO」生產的「天美卵」
大江之鄉牧場放養「COCO」生產的「天美卵」,創業之初已開始用再造紙包裝

牧場出產的特級「天美卵」充滿鳥取地元特色、健康鮮味,蛋味極濃,是大江之郷自然牧場的雞蛋品牌,為鳥取縣特有的其一個美味之源。

「天美卵」美味關鍵,是這裡飼養的雞隻都在空氣清新翠綠環抱環境下長大,喝的是鳥取縣大自然湧出的清水、吃的是營養滿滿自然來源的飼料。牧場以20種以上天然材料自家調配混合成飼料,包括無基因改造的國產粟米、新鮮魚粉、海藻、蟹殼、蠔殼、以酵母發酵過的米糠和豆糠等,能顧及雞隻的營養吸收,取代抗生素及藥物等的使用。

牧場生產出來的「天美卵」含DHA、EPA、Aphra亞麻酸等營養素,膽固醇度低,蛋味濃度是普通雞蛋的1.5倍;味道很濃卻不粘稠4。由於產量不多,每一顆「天美卵」的售價可達120日元以上。在店內售賣的「天美卵」都是每朝早上採收,新鮮度十足。

小原利一郎先生飼養雞隻,每天聽著牠們「咯咯咯」的叫,都暱稱呼牠們做「コッコ(CoCo)」,牧場內的Cafe「COCOGARDENココガーデン」就是用可愛雞雞稱呼作為名字。在大江之鄉自然牧場COCOGARDEN,我品嘗了只有在這裡才能嘗到、以牧場雞蛋炮製的雙層新鮮空氣Pancake(大江ノ郷パンケーキ)。

大江之鄉雙層Pancake
大江之鄉雙層Pancake(Oenosato Pancake)

這款被譽為「極上Pancake」是來到COCOGARDEN幾乎每台必點(至少一份)的美食。採用鳥取縣產的牛奶及牛油、日本國產小麥粉、北海道產的忌廉芝士,製作時只利用「天美卵」雞蛋白霜打發方式令Pancake變得鬆軟,沒加入泡打粉、化學調味料、防腐劑及色素、不採用含反式脂肪酸的人造牛油,吃的都是真真正正原味道。每份Pancake在客人點選後,才以蛋白霜混合麵糰,並在10分鐘內製作,做出來的Pancake才夠鬆軟。

當我們一眾正趕緊輪流為Pancake拍照,當地朋友不忘提醒我們要盡快品嘗,因為這Pancake只要放涼了一些,就錯過了「最佳風味」的時機!

COCOGARDEN旁邊是OENOSATO TERRASSE餐廳,兩個偌大開揚的空間都可看到翠綠風景,餐廳中間是開放式廚房。菜單均以地元食材為主題,Pasta、煙肉等都是自家製,還有鳥取縣地元季節時令野菜、鳥取和牛、境港三文魚等,每口都是鳥取縣地道滋味!個人特別欣賞牧場與當地有信譽的農家合作,合力將縣內美食直送的食材帶到人前。在這裡品嘗「天美卵」雞蛋的料理,主食或甜點、鹹甜口味都有選擇。

以「天美卵」製作的蛋包飯是個人極力推介,用鳥取縣種植的米、有機番茄,加上香濃嫩滑的「天美卵」蛋包醃列。天然金黃的蛋色,賣相已極吸引;入口蛋香豐腴,蛋味極濃,蛋汁沾在飯粒之間,啖啖美味。值得一提是餐廳外種有一些香草,會在入饌時使用。

大江之鄉自然牧場
大江之鄉自然牧場開揚環境,被綠山環抱
大江之鄉自然牧場「天美卵」蛋包飯
大江之鄉自然牧場「天美卵」蛋包飯

餐廳最受歡迎是選擇是「TERRASSE Lunch」半自助餐,包括前菜和主菜。沙律、前菜、麵包、飯、湯都是任食,另可從六款主菜中挑戰一份,自選菜單中包括「天美卵」蛋包飯、自家Pasta加半熟「天美卵」與煙肉、鳥取和牛、以鳥取和牛及豚肉混合製成的漢堡、境港三文魚,以及大江之鄉Pancake,價錢約1,780日元起(菜單或價錢因時而異)。

牧場內的OENOSATO VILLAGE,則設有包點店、咖啡店,裡面的製麵所可嘗到加入生「天美卵」的手工製烏冬,另外還有廚房即場製作「天美卵」雞蛋卷,份量十足,蛋漿豐厚的蛋卷,單看賣相已令人垂涎欲滴。

當地朋友還推介這裡的酥皮忌廉泡芙,鬆脆的酥皮,裡面有香滑的忌廉吉士醬。由於在大江之鄉可以品嘗以「天美卵」炮製的美食實在不少,「天美卵」雞蛋伴飯、季節限定芭菲、雞蛋軟雪糕、年輪蛋糕,蛋撻……等等,我這次也無法一一盡嘗,當中集合鳥取地道食材炮製招牌的「YAZU漢堡」是我其中一個Checklist,唯有留待下一次再訪鳥取時再來品嘗。

大江之鄉自然牧場OENOSATO VILLAGE
大江之鄉自然牧場OENOSATO VILLAGE
大江之鄉自然牧場
大江之鄉自然牧場Cream Puff
大江之鄉自然牧場「天美卵」煎蛋卷
大江之鄉自然牧場「天美卵」煎蛋卷,這次沒機會,但只看賣相已令人垂涎。
關於作者:往來日本接近80回,足跡遊遍日本47個都道府縣,曾5度遊訪鳥取縣。在日本各都道府縣進行採訪,於不同媒體撰寫日本相關之旅遊文章。尤其喜歡看日本之歷史文化、建築藝術、喫茶店、神社等,對日本飲食、咖啡文化、日本酒及清酒文化有濃厚興趣。

鳴謝:鳥取県、鳥取縣觀光交流局、鳥取縣香港

  1. 鳥取縣面積約3,507平方公里,在47個都道府縣中排名第41位 ↩︎
  2. 資料來源 株式会社山陰放送 2023.04.20 ↩︎
  3. 來自29期鳥取学出前講座 ↩︎
  4. 來源自大江ノ郷官網引用味香戰略研究所調查資料  ↩︎

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