【馬來西亞】檳城亞參叻沙|米芝蓮推介|古早味|檳榔律馳名叻沙

常有馬來西亞朋友笑稱:「到檳城旅遊,帶回家的除了是手信,一定連帶有增無減的體重!」檳城確是美食多,每次都有一種應接不暇的口腹滿足感。檳城更被譽為馬來西亞的美食之都,街頭美食、古早味道、地方菜式,都在這城市佔一席位。要數檳城的美食,亞參叻沙(Asam Laksa)一定名列榜前位置。其中一間推介小店,是位於Lebuh Keng Kwee(景貴街,獲得米芝蓮推介的「檳榔律馳名叻沙」。

檳榔律馳名叻沙
Lebuh Keng Kwee(景貴街)上的「檳榔律馳名叻沙」

叻沙(Laksa)是主要流行於馬來西亞等東南亞國家和地區的麵食。在不同地方衍生出不同口味及名字,如以地方分辨的砂磱越叻沙、怡保叻沙、登嘉樓叻沙等;口味上又有亞參叻沙,咖喱叻沙,還有採用椰漿或馬拉盞做湯頭的砂拉越叻沙,種類及變化甚多。

我曾經問過許多不同的檳城朋友:「檳城哪家亞參叻沙最好味?」每次都得出不同答案。倒是一位檳城朋友解開我的疑團。「在我眼中,檳城亞參叻沙店沒有所謂The Best,只有My Favourite。」他說,叻沙店很多都是家傳式經營,由街檔到入店,父傳子、子傳孫,各家自有秘方,即使用同類食材製作,每檔的味道都不盡相同。我曾有位愛吃叻沙的朋友,到檳城旅遊時,每朝都會找一家未嘗過的店,吃一碗亞參叻沙。

檳城Lebuh Keng Kwee景貴街
檳城Lebuh Keng Kwee景貴街,街尾建築繪上壁畫,還有一檔著名的煎蕊。

數月前到檳城,在當地朋友推介下,到距離酒店步行路程約5分鐘,屬聯合國教科文組織(UNESCO)世界文化遺產的喬治市(Georgetown)古蹟核心區範圍尋找美食。在著名的Lebuh Keng Kwee(景貴街),以一碗著名的亞參叻沙及炒粿條做早餐。

景貴街是當年霹靂州甲必丹1 鄭景貴(Kapitan Chung Keng Kwee)建設的街道,後來以他名字命名。鄭景貴晚年居於檳城,他的故居亦成為了檳城僑生博物館(Pinang Peranakan Mansion)相關文章)。

景貴街部分建築繪有打卡壁畫,接近檳榔路(Jin Penang)交界的街尾有著名的甜品煎蕊(Chedol,又稱為「珍多冰」),街頭則有這家登上米芝蓮推介「檳榔律馳名叻沙(Penang Road Famous Laksa)」,遊客向來不少,由中午至下午更是非常熱鬧。

雖然登上米芝蓮推介,檳榔律馳名叻沙依是很親民,經濟實惠又具質素,數元馬幣就可以品嘗檳城傳統的美食。店在1970年開始經營,今由第二代及第三代一同主理。這裡做的是承傳檳城古早味的亞參叻沙。

每家叻沙店都有自己不秘傳的配搭,比例及材料會自行增減。檳榔律馳名叻沙的湯底亦是家傳秘方,用魚肉熬煮,用蔬果等來提味,不會加椰奶及咖喱。門口看板有透露的是他們會用火炬薑(Torch Ginger)及菠蘿,增加叻沙風味,揀選的蝦膏亦是口味的關鍵之一。

檳榔律馳名叻沙門口介紹叻沙的看板
檳榔律馳名叻沙門口介紹叻沙的看板
檳榔律馳名叻沙
檳榔律馳名叻沙每日熬新鮮的湯頭,店內貼有米芝蓮推介表彰。
檳榔律馳名叻沙
一鍋美味的湯頭成為「檳榔律亞參叻沙」美味之魂。

檳榔律馳名叻沙採用的米粉口感滑溜,湯頭每天都花了不少時間和心機熬煮炮製,成為叻沙美味之魂。熬得香濃的湯頭因為份量很大,並需要在爐上一直保持溫度,所以整鍋會放在門口。揭開蓋就是滿滿一鍋濃郁的湯底。當有客人點選叻沙,就會在碗中加入米粉條、或瀨粉、或摻摻(兩款參半),然後把湯反覆搯入碗中,讓暖熱的湯汁足份滲進粉條之間,再加入火炬薑粒、洋蔥、生菜及菠蘿等上桌。

一啖湯汁先入口,味道濃香、帶鮮的酸辣,還有蝦膏的濃厚味道,開胃又惹味。亞參叻沙屬酸酸辣辣的重口味,用菠蘿來提鮮,令湯頭變得更有層次感。

同一店內還有「老姨炒粿條」,即點即炒。粿條加入蝦、肥芽菜、蔥、雞蛋或鴨蛋及醬油來炒,鑊氣十足。別以為雞蛋和鴨蛋都是蛋,味道沒有很大分別;只要試試點兩款來比對,就會嘗到不同味道。個人鍾情選擇鴨蛋,不僅蛋色鮮艷賣更搶眼,炒出來的粿條蛋味更濃,帶有鹹香。改用鴨蛋來炒粿條,價錢會貴少許,乾身又濃香惹味的鴨蛋炒粿條,是我非常鍾情的檳城美食。今次配搭酸酸甜甜的豆蔻汁,是一道完滿的早餐。

檳榔律馳名叻沙老姨炒粿條
老姨炒粿條鑊氣十足,即點即炒,一般以雞蛋來炒(後),亦可要求用蛋味更濃的鴨蛋來炒(前),炒出來的粿條顏色也有明顯分別。
檳榔律馳名叻沙
檳榔律馳名叻沙,我們踏正9點開門入內,已坐滿一大半,未夠9:15, 店已坐無虛席了。
關於作者:遊走過馬來西亞半島及東馬多個州及直轄區,並數度遊訪檳城。喜歡探索馬來西亞的多元文化、歷史和美食。除了喜歡文化歷史深厚的喬治城,亦對檳城美食印象猶深,曾跟當地人學做福建蝦麵及檳城娘惹菜式。

鳴謝:馬來西亞旅遊促進局香港分局)、Penang Global TourismAir Asia

  1. 甲必丹制度(Kapitan System)是15世紀西方殖民統治東南亞時實行的管理制度,被任命的僑領稱為甲必丹(Kapitan)。 ↩︎
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