常有馬來西亞朋友笑稱：「到檳城旅遊，帶回家的除了是手信，一定連帶有增無減的體重！」檳城確是美食多，每次都有一種應接不暇的口腹滿足感。檳城更被譽為馬來西亞的美食之都，街頭美食、古早味道、地方菜式，都在這城市佔一席位。要數檳城的美食，亞參叻沙（Asam Laksa）一定名列榜前位置。其中一間推介小店，是位於Lebuh Keng Kwee（景貴街，獲得米芝蓮推介的「檳榔律馳名叻沙」。
叻沙（Laksa）是主要流行於馬來西亞等東南亞國家和地區的麵食。在不同地方衍生出不同口味及名字，如以地方分辨的砂磱越叻沙、怡保叻沙、登嘉樓叻沙等；口味上又有亞參叻沙，咖喱叻沙，還有採用椰漿或馬拉盞做湯頭的砂拉越叻沙，種類及變化甚多。
檳城以亞參叻沙著名，可謂這個城市的代表美食之一，來檳城沒吃過一口亞參叻沙，就不算嘗過檳城美食。我曾經問過許多不同的檳城朋友：「檳城哪家亞參叻沙最好味？」每次都得出不同答案。倒是一位檳城朋友解開我的疑團。「在我眼中，檳城亞參叻沙店沒有所謂The Best，只有My Favourite。」他說，叻沙店很多都是家傳式經營，由街檔到入店，父傳子、子傳孫，各家自有秘方，即使用同類食材製作，每檔的味道都不盡相同。我曾有位愛吃叻沙的朋友，到檳城旅遊時，每朝都會找一家未嘗過的店，吃一碗亞參叻沙。
數月前到檳城，在當地朋友推介下，到距離酒店步行路程約5分鐘，屬聯合國教科文組織（UNESCO）世界文化遺產的喬治市（Georgetown）古蹟核心區範圍尋找美食。在著名的Lebuh Keng Kwee（景貴街），以一碗著名的亞參叻沙及炒粿條做早餐。
景貴街是當年霹靂州甲必丹1 鄭景貴（Kapitan Chung Keng Kwee）建設的街道，後來以他名字命名。鄭景貴晚年居於檳城，他的故居亦成為了檳城僑生博物館（Pinang Peranakan Mansion）（相關文章）。
景貴街部分建築繪有打卡壁畫，接近檳榔路（Jin Penang）交界的街尾有著名的甜品煎蕊（Chedol，又稱為「珍多冰」），街頭則有這家登上米芝蓮推介「檳榔律馳名叻沙（Penang Road Famous Laksa）」，遊客向來不少，由中午至下午更是非常熱鬧。
雖然登上米芝蓮推介，檳榔律馳名叻沙依是很親民，經濟實惠又具質素，數元馬幣就可以品嘗檳城傳統的美食。店在1970年開始經營，今由第二代及第三代一同主理。這裡做的是承傳檳城古早味的亞參叻沙。
亞參叻沙湯底主要使用魚肉熬煮，再加入香茅、薑、紅蔥頭、辣椒、薄荷葉、羅望子等熬製；而Asam在馬來語帶有「酸」的意思，故亞參叻沙湯底會加入羅望子等食材帶出天然酸香。每家叻沙店都有自己不秘傳的配搭，比例及材料會自行增減。檳榔律馳名叻沙的湯底亦是家傳秘方，用魚肉熬煮，用蔬果等來提味，不會加椰奶及咖喱。門口看板有透露的是他們會用火炬薑（Torch Ginger）及菠蘿，增加叻沙風味，揀選的蝦膏亦是口味的關鍵之一。
檳榔律馳名叻沙採用的米粉口感滑溜，湯頭每天都花了不少時間和心機熬煮炮製，成為叻沙美味之魂。熬得香濃的湯頭因為份量很大，並需要在爐上一直保持溫度，所以整鍋會放在門口。揭開蓋就是滿滿一鍋濃郁的湯底。當有客人點選叻沙，就會在碗中加入米粉條、或瀨粉、或摻摻（兩款參半），然後把湯反覆搯入碗中，讓暖熱的湯汁足份滲進粉條之間，再加入火炬薑粒、洋蔥、生菜及菠蘿等上桌。
一啖湯汁先入口，味道濃香、帶鮮的酸辣，還有蝦膏的濃厚味道，開胃又惹味。亞參叻沙屬酸酸辣辣的重口味，用菠蘿來提鮮，令湯頭變得更有層次感。
同一店內還有「老姨炒粿條」，即點即炒。粿條加入蝦、肥芽菜、蔥、雞蛋或鴨蛋及醬油來炒，鑊氣十足。別以為雞蛋和鴨蛋都是蛋，味道沒有很大分別；只要試試點兩款來比對，就會嘗到不同味道。個人鍾情選擇鴨蛋，不僅蛋色鮮艷賣更搶眼，炒出來的粿條蛋味更濃，帶有鹹香。改用鴨蛋來炒粿條，價錢會貴少許，乾身又濃香惹味的鴨蛋炒粿條，是我非常鍾情的檳城美食。今次配搭酸酸甜甜的豆蔻汁，是一道完滿的早餐。
檳榔律馳名叻沙‧Penang Road Famous Laksa
地址：5-7, Lebuh Keng Kwee George Town 10100 George Town Pulau Pinang , Malaysia
電話：+60(016)446-0543
營業時間：09:00~17:30（週三休息）
關於作者：遊走過馬來西亞半島及東馬多個州及直轄區，並數度遊訪檳城。喜歡探索馬來西亞的多元文化、歷史和美食。除了喜歡文化歷史深厚的喬治城，亦對檳城美食印象猶深，曾跟當地人學做福建蝦麵及檳城娘惹菜式。
鳴謝：馬來西亞旅遊促進局（香港分局）、Penang Global Tourism、Air Asia
- 甲必丹制度（Kapitan System）是15世紀西方殖民統治東南亞時實行的管理制度，被任命的僑領稱為甲必丹（Kapitan）。 ↩︎
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