倚在富士山下的靜岡縣，風光旖旎。其太平洋沿岸東海地區，海產漁穫尤其豐富。靜岡縣伊豆半島西海岸有一個日本最深海灣駿河灣，以盛產深海水產著名，體型巨大的高足蟹（高足ガニ、タカアシガニ）正是沿著駿河灣、位於沼津市戶田港的名物。蟹肉爽厚而鮮甜，一嘗過後，留下深刻的美味回憶。
世上最大甲殼類節足動物 — 高足蟹
日本高足蟹，又稱甘氏巨螯蟹，因為腳特別長而得名。巨型的高足蟹若將其足伸展，可達至3米以上，號為世界上最大的甲殼類節足動物。蟹身帶有白斑，長有十肢，左右前肢是螯。
高足蟹一般捿息於日本岩手縣至九州太平洋海岸，生活在水深150米至800米的深海砂泥底，以200米至300米水深之間較多出現。
伊豆半島處於菲律賓海板塊最北端上，是日本本州唯一位處菲律律海板塊的地方，數十萬年前板塊移動擠壓，形成了駿河灣和海底的深糟溝，水深由數十米至最深處約2500米，為高足蟹提供理想的棲息地。靜岡縣伊豆半島沼津市在駿河灣沿岸，是品嘗高足蟹著名之地，猶以戶田港最為人所認識，戶田港同時亦為是深海漁穫集散地，1960年代才開始食用高足蟹。據說，當年戶田港一間旅館主人為客人提供了「高足蟹料理」，客人驚覺此蟹的美味，自始廣傳千里，令戶田港成為品嘗高足蟹最知名的地方。
在日本，高足蟹有特定的捕漁期，只有在特定時間才可捕捉。戶田漁港小型曳網捕蟹期為每年9月至5月15日，田子漁港則為每年12月至翌年2月。在此期間以外，任何日子都不能捕捉高足蟹。
靜岡縣戶田港 季節限定品嘗高足蟹
我曾踏足戶田港，跟著日本朋友到當地小店「の一食堂」嘗高足蟹。這是一間非常地道的食店，沒有悉心的裝潢卻是我非常喜歡的本土味。「の一食堂」供應的高足蟹都是在駿河灣捕捉，除了蟹之外，亦有其他來自港口直道的時令新鮮魚產。
據食堂的主理人說，魚穫和高足蟹都是由捕漁船直接採購，在高足蟹季節時捕捉的高足蟹會送到食堂特別建造的「高足蟹専用蓄養場」養著，以保持鮮活。在特別的採訪安排下，我和同行的友儕們幸運地有機會到踏足「高足蟹専用蓄養場」。
「別以為蟹只是煮熟才變橙色，高足蟹本身就是橙紅色的！」主理人說。確然，以往看見的活蟹都是一般灰褐色等，橙紅色還是頭一次見呢！打著氧氣的水池都住了活高足蟹，有的還把長腳伸到池邊。冷不防職員把活活的高足蟹一手遞到朋友手上，接過手的高足蟹，巨殼就如人頭一樣大。
餐廳店主教路：如何品嘗高足蟹
回到「の一食堂」餐廳，眾人期待著高足蟹上場。食堂職員端來全場為之矚目的足高蟹，空氣中瀰漫著誘人的蟹味鮮香。蒸熟了的高足蟹，顏色跟活蟹分別不大，都是搶眼的橙紅色。廚房已把蟹內部清理乾淨，原隻略為切開，再把蟹殼放回上面，驟眼是完整的一隻巨蟹，旁邊的小皿則盛著一同煮熟的蟹膏，可以用蟹肉沾來吃，用來拌白飯更香。
左右前螯固然啖啖肉，但蟹腳同樣不弱。店主教路，只要在蟹腳關節輕勁一扭，就可以直接把整條蟹腳肉拉出來，原條入口品嘗，風味絕對不遜前螯，個人更覺得這樣吃蟹腳，比吃螯來得更方便！
一隻成年高足蟹，一般可重達三至四公斤，足夠二至三人品嘗；達到七、八公斤的高足蟹亦時有見到。就價錢而言，一隻高足蟹的價格約由11,000多日元至22, 000日元（此為2024年價格），會因應大小、重量及供應而異。高足蟹雖然肉量不算很多，但肉質豐厚，蟹肉鮮甜爽口，齒頰留香。
高足蟹畢竟屬於特定的美食，食堂建議想吃蟹的客人務必先預約才到店品嘗。當然，除了高足蟹，在戶田港的新鮮時令漁穫都有機會在「の一食堂」品嘗。每日食材供應可能按季節或漁穫而定，只要食材售完，店就會休息了。
高足蟹之生態保育
「の一食堂」對於保育高足蟹亦十分重視。 春天是高足蟹產卵期，此時，雌蟹會游至約50米水深較淺水之地產卵，漁師有時在捕蟹期會捉到正懷孕或準備顏卵的雌蟹。
若在蓄養場的水池內發現蟹卵，會透過自然海水槽送回大海，讓蟹卵繼續長成；若發現正在產卵的高足蟹，會利用蓄養場排放海水的水流系統，讓蟹自然分娩，然後將蟹卵自然排放回海；若發現有正懷孕的雌蟹，會由人手將雌蟹送回大海。
先代店主中島茂司先生更被稱為「蟹博士」，他一直將高足蟹的生態、資源保護等觀察紀錄，輯錄成自家出版的《タカアシガニの神秘》紀錄本（非賣品），今已是「第7部」。
雖然「の一食堂」本身作為一間食店，專門供應高足蟹給人們享用；但對於高足蟹，中島先生與小店，依然懷著愛護和感恩之心。
の一食堂
地址：静岡県沼津市戸田港漁協前
電話：+81(0)558-94-3225
營業時間：10:00～不定（食材售完就會休息，逢周三休息）
關於作者：往來日本接近80回，足跡遊遍日本47個都道府縣。在日本各都道府縣進行採訪，於不同媒體撰寫日本相關之旅遊文章。尤其喜歡看日本之歷史文化、建築藝術、喫茶店、神社等，對日本飲食、咖啡文化、日本酒及清酒文化有濃厚興趣。
本文參考資料來源：
1. 静岡県
2.戸田観光協会
3.伊豆半島GEOPARK
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