在伊豆天城湯島（湯ヶ島）地區，我嘗了一餐地道的「猪肉」料理。以前一直以為「猪」即是「豬」，然而，中文的「豬」泛指豬屬類的動物，包括食用的家豬和野豬；在日本，兩者卻有明顯分別。在伊豆的湯島旅遊時，當地朋友帶我到一家開業逾半世紀、非常地道的餐廳，品嘗伊豆天城地區秋之名物——傳統的猪肉料理（野豬肉料理）。
日本語中，一般家豬會稱做「豚」，野豬則會稱為「猪」（イノシシ）；野豬，就是長有獠牙的野生品種。日本人都清楚豚與猪的分別。唯我第一次在日本吃到「猪肉」時，還要靠日本朋友解說才知道兩者之不同。
要是到食店，菜單上寫「豚肉丼」、「生薑豚肉燒」、「角煮黒豚」等，就是用家豬肉來做成的菜式；而「猪鍋」、「猪肉燒」就以野豬肉入饌。靜岡縣伊豆半島中部的天城山是「日本百名山1」之一，名氣甚大。文學家川端康成（1899-1972）昔日在天城遊走時得到靈感，寫成著名短篇小說《伊豆舞孃（伊豆の踊子）》。 如今，天城山一帶均屬於「富士箱根伊豆国立公園」一部分。
這座連綿的天然山林向來是野豬生息之地，野豬會在森林中找尋食物，有時又會走進農家覓食。自古以來，當地居民都會上山捕獵野豬，有的住近山林的居民為防範自家農園被侵擾，亦有設捕獸陷阱，捕獲的野豬都會作為食用，「猪料理」亦成為伊豆天城地區的地道飲食文化，流存至今。
日本則三大野豬產地（イノシシ産地），包括静岡縣的天城山、兵庫縣的丹波篠山地，以及岐阜縣的郡上八幡，「猪料理」亦成為伊豆天城地區的地道飲食文化，流存至今。
淨蓮瀑布（浄蓮の滝）是我在伊豆半島遊覽其中一個景點，當天中午，朋友就帶我們到瀑布附近的「伊豆之佐太郎」品嘗午餐。「伊豆之佐太郎」開業於1974年，至今已是半世紀的老舖。最初是一所民宿食堂，為前來天城觀光的旅客提供一個能稍後歇息兼嘗到鄉土料理的中途站，其後才獨立成為一間餐廳，並搬到現址。今由店長及其母親一同打理。
眼前是一座樸實無華的古民家風格建築，門口黃色有一幅搶眼的黃色暖簾，寫上「猪なべ」，就是「猪鍋」的意思。餐廳供應伊豆天城鄉土料理，尤以野豬入饌的「猪肉料理」為主，有時還有伊豆鹿肉供應。
合法及安全食用野豬
天城山為日本三大野猪產地，「伊豆之佐太郎」的野豬肉是由當地狩獵者在伊豆山頭一帶捕捉，供應給餐廳。在日本，根據環境省自然環境局規定，捕捉野豬及野鹿均必須取申請捕獲許可，以合法及合適的方法進行捕捉，並非任人隨便上山捕獵。在「伊豆之佐太郎」能嘗到的野豬肉等都是合法並且安全食用。
「伊豆之佐太郎」分為午餐及晚餐兩個營業時段，午餐以野豬肉或鹿肉入饌、加入伊豆名物日本青芥末（Wasabi）的「天城郷土料理套餐」為主。要嘗「猪鍋定食」、烤猪肉丼飯或烤鹿肉丼飯便需要預約；晚餐則更採取全預約制。店主建議最好在前一天傍晚4點前預約，人數及份量少的話，在當天早上10時預約亦有機會訂得到。要是沒預約直接進店，就只能品嘗「天城郷土料理套餐」或簡單的蕎麥麵等料理。
肉香爽脆「猪鍋定食」
每年10月秋季開始，是野豬最肥美的時候，直至翌年4月都是天城湯島地區食用野豬最佳季節。幸得當地朋友提前預訂，我品嘗了「猪鍋定食」。以廚師特別炮製的秘傳味噌湯汁做鍋底，加上當地時令新鮮野菜及菌類等，鋪上精選的野豬肉片，新鮮的猪肉片色澤鮮艷、油脂分明。紅色的野豬肉周邊圍著雪白而油亮的脂肪，剎是好看。野豬肉一般切成薄片放在盤子裡，形態像牡丹花，又被人們冠上「牡丹肉」之名。端上桌上才在客人面前煮熟。
「猪鍋定食」同時配上白飯和烏冬，亦少不了伊豆美味的漬物。 由於食材鮮美，手作猪鍋的部位亦經過挑選，猪肉片即使在鍋中一直煮，口感亦不會變得硬實如柴，肉質保持爽脆好吃，帶有嚼勁，油脂部分更是又滑又爽。
別以為又烏冬又白飯份量大吃不完，猪鍋肉片用來佐飯，飯粒沾上了湯汁惹味無比；而將烏冬放在煮完的湯鍋中，濃濃的味噌湯汁包著滑溜溜的烏冬亦實太美味，加上鮮甜而裹滿湯汁的蔬菜，要把整份定食吃清光亦毫無難度。
「伊豆之佐太郎」設有多人份量的「猪鍋」，整個鍋還可掛在古民家傳統的「囲炉裏」煮熟，更有一番風味呢！
伊豆の佐太郎
地址：静岡県伊豆市湯ケ島2859-29
電話：+81(0)558-85-0534
營業時間：11:00-15:00、17:00-20:00（晚餐為預約制）
＊逢星期二及星期五休息
交通：JR修善寺駅乘「東海バス」C50（往「河津駅」方向）至「浄蓮の滝」站，車程約40分鐘
關於作者：往來日本接近80回，足跡遊遍日本47個都道府縣。曾在日本各都道府縣進行採訪，在不同媒體撰寫日本相關之旅遊文章。尤其喜歡看日本之歷史文化、建築藝術、喫茶店、神社等，對日本飲食、咖啡文化、日本酒及清酒文化有濃厚興趣。
日本『古民家』風格餐廳
【日本宮崎縣】『鰻楽』100%日本養鰻｜產地直送｜鰻魚飯三吃大滿足
Follow my Social Media
