鳥取縣是日本山陰地區北靠日本海的一個縣，面積雖不大1、人口亦最少2，但好山好水成為日本其中一個美食之源。前文曾介紹了岩蠔（詳文在此）屬季節限定美食，另一令人驚讚的美食「天美卵」就一年四季都可品嘗得到。
「天美卵」是鳥取縣一個雞蛋品牌，是鳥取縣八頭郡八頭町「大江之郷自然牧場（ 大江ノ郷自然牧場）」出產及販賣的雞蛋，蛋味濃郁、旨味豐富，直令不少日本人與遊客專誠慕名到鳥取來品嘗。
大江之郷自然牧場位於鳥取縣東部，距離「鳥取砂丘柯南機場」較近，約25公里，駕車前往車程約35分鐘。鳥取縣有兩個機場，包括「鳥取砂丘柯南機場」及「米子鬼太郎機場」，前者主要是日本國內航班採用的機場，一般往來香港直航航班的則採用米子機場，兩個機場相距90多公里，千萬不要弄錯。
大江之郷自然牧場始於1994年，由當年只有29歲的小原利一郎先生開設。小原先生本來只是一個上班族，在縣外的大規模養雞場工作。每日看著飼養的雞被困在籠裡，地方窄小又無法走動，有的翅膀更已折損，漸漸令小原先生對近代養雞業產生了疑問。
有一天，小原先生如常在雞場工作，一隻雞從破爛的籠子逃走，悠閒地跑來跑去，令小原先生頓然產生「建立一個飼養放養雞的牧場」的念頭，最終選定在鳥取縣八頭郡被綠山包圍的鄉郊，實現這個夢想，開設「大江之郷自然牧場」。最初這裡是個養雞小農場，只有小原先生一人和2000隻雞，在鳥取冬寒夏暖的自然環境下，牧場默默成長。2024年，大江之鄉自然牧場迎來30周年。
鳥取擁有青山綠水，空氣清新，自然孕育出健康原味的食材。大江之鄉牧場採取「自然循環農業」方式運作。小原先生曾在一個講座中提及「農業就是糧食，糧食就是生命」3，在他照料下，牧場雞隻都是以放養（平飼い）的方式飼養。雞隻在雞舍中都能自由地走動，雖然效率一定較籠養低得多，但在小原先生眼中，雞是牧場重要的夥伴，懷著愛與珍惜養育的雞，下的蛋才會更健康。
牧場出產的特級「天美卵」充滿鳥取地元特色、健康鮮味，蛋味極濃，是大江之郷自然牧場的雞蛋品牌，為鳥取縣特有的其一個美味之源。
「天美卵」美味關鍵，是這裡飼養的雞隻都在空氣清新翠綠環抱環境下長大，喝的是鳥取縣大自然湧出的清水、吃的是營養滿滿自然來源的飼料。牧場以20種以上天然材料自家調配混合成飼料，包括無基因改造的國產粟米、新鮮魚粉、海藻、蟹殼、蠔殼、以酵母發酵過的米糠和豆糠等，能顧及雞隻的營養吸收，取代抗生素及藥物等的使用。
牧場生產出來的「天美卵」含DHA、EPA、Aphra亞麻酸等營養素，膽固醇度低，蛋味濃度是普通雞蛋的1.5倍；味道很濃卻不粘稠4。由於產量不多，每一顆「天美卵」的售價可達120日元以上。在店內售賣的「天美卵」都是每朝早上採收，新鮮度十足。
小原利一郎先生飼養雞隻，每天聽著牠們「咯咯咯」的叫，都暱稱呼牠們做「コッコ（CoCo）」，牧場內的Cafe「COCOGARDENココガーデン」就是用可愛雞雞稱呼作為名字。在大江之鄉自然牧場COCOGARDEN，我品嘗了只有在這裡才能嘗到、以牧場雞蛋炮製的雙層新鮮空氣Pancake（大江ノ郷パンケーキ）。
這款被譽為「極上Pancake」是來到COCOGARDEN幾乎每台必點（至少一份）的美食。採用鳥取縣產的牛奶及牛油、日本國產小麥粉、北海道產的忌廉芝士，製作時只利用「天美卵」雞蛋白霜打發方式令Pancake變得鬆軟，沒加入泡打粉、化學調味料、防腐劑及色素、不採用含反式脂肪酸的人造牛油，吃的都是真真正正原味道。每份Pancake在客人點選後，才以蛋白霜混合麵糰，並在10分鐘內製作，做出來的Pancake才夠鬆軟。
當我們一眾正趕緊輪流為Pancake拍照，當地朋友不忘提醒我們要盡快品嘗，因為這Pancake只要放涼了一些，就錯過了「最佳風味」的時機！
金黃鬆厚的兩層Pancake，上面放了楓糖醬和一小片牛油，利用剛煎好的熱溫的將牛油和楓糖醬滲透在Pancake中。入口時啖啖雞蛋鮮香，可說是我目前在日本吃過最美味的Pancake（沒有之一）。COCOGARDEN旁邊是OENOSATO TERRASSE餐廳，兩個偌大開揚的空間都可看到翠綠風景，餐廳中間是開放式廚房。菜單均以地元食材為主題，Pasta、煙肉等都是自家製，還有鳥取縣地元季節時令野菜、鳥取和牛、境港三文魚等，每口都是鳥取縣地道滋味！個人特別欣賞牧場與當地有信譽的農家合作，合力將縣內美食直送的食材帶到人前。在這裡品嘗「天美卵」雞蛋的料理，主食或甜點、鹹甜口味都有選擇。
以「天美卵」製作的蛋包飯是個人極力推介，用鳥取縣種植的米、有機番茄，加上香濃嫩滑的「天美卵」蛋包醃列。天然金黃的蛋色，賣相已極吸引；入口蛋香豐腴，蛋味極濃，蛋汁沾在飯粒之間，啖啖美味。值得一提是餐廳外種有一些香草，會在入饌時使用。
餐廳最受歡迎是選擇是「TERRASSE Lunch」半自助餐，包括前菜和主菜。沙律、前菜、麵包、飯、湯都是任食，另可從六款主菜中挑戰一份，自選菜單中包括「天美卵」蛋包飯、自家Pasta加半熟「天美卵」與煙肉、鳥取和牛、以鳥取和牛及豚肉混合製成的漢堡、境港三文魚，以及大江之鄉Pancake，價錢約1,780日元起（菜單或價錢因時而異）。
牧場內的OENOSATO VILLAGE，則設有包點店、咖啡店，裡面的製麵所可嘗到加入生「天美卵」的手工製烏冬，另外還有廚房即場製作「天美卵」雞蛋卷，份量十足，蛋漿豐厚的蛋卷，單看賣相已令人垂涎欲滴。
當地朋友還推介這裡的酥皮忌廉泡芙，鬆脆的酥皮，裡面有香滑的忌廉吉士醬。由於在大江之鄉可以品嘗以「天美卵」炮製的美食實在不少，「天美卵」雞蛋伴飯、季節限定芭菲、雞蛋軟雪糕、年輪蛋糕，蛋撻……等等，我這次也無法一一盡嘗，當中集合鳥取地道食材炮製招牌的「YAZU漢堡」是我其中一個Checklist，唯有留待下一次再訪鳥取時再來品嘗。
大江ノ郷自然牧場
地址：鳥取縣八頭郡八頭町橋本 877
電話：+81（0570）077-505
營業時間：10:00~18:00（全年無休）
交通：（1）從JR「鳥取駅」開車約30分鐘
（2）從JR「郡家駅」乘坐「八頭巴士(やずバス(yazubuss)」（往大江倉庫方向）於「大江自然牧場」下車，車程約約15分鐘
關於作者：往來日本接近80回，足跡遊遍日本47個都道府縣，曾5度遊訪鳥取縣。在日本各都道府縣進行採訪，於不同媒體撰寫日本相關之旅遊文章。尤其喜歡看日本之歷史文化、建築藝術、喫茶店、神社等，對日本飲食、咖啡文化、日本酒及清酒文化有濃厚興趣。
- 鳥取縣面積約3,507平方公里，在47個都道府縣中排名第41位 ↩︎
- 資料來源 株式会社山陰放送 2023.04.20 ↩︎
- 來自29期鳥取学出前講座 ↩︎
- 來源自大江ノ郷官網引用味香戰略研究所調查資料 ↩︎
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