我由秋田西面沿海岸一路往南走前往山形，鶴岡市是落腳其中一站。路上其中一個景點，就是在鶴岡市大山的「出羽之雪（出羽ノ雪）」酒造資料館見學。這座酒造屹立在鄉郊小鎮裡，沒有大肆宣傳，只靜靜地迎接到訪者的來臨。擁有逾400年歷史，承傳了17代，「出羽之雪」酒造料資館展示許多古董收藏，輕鬆參觀讓人賞心悅目。
「出羽之雪」酒造資料館今位於山形縣鶴岡市大山村，若坐JR前往，只需由JR鶴岡站乘坐「羽越本線」至「羽前大山」站，再步行約10分鐘便可。我這次則是自行為節目聽眾策劃的旅程，直接坐車前來。
逾400年 歷17代承傳
一些內容農場或AI文章常會把「出羽ノ雪」和另一間同在山形縣的酒造「出羽桜」混淆，其實兩者只是名字相近，卻來自完全不同的兩家酒造。
「出羽之雪」的「出羽」，典故來自古代山形縣的「出羽國1」。昔日蝦夷地2開拓時代，勢力不斷擴張，為抵抗北來的東北地區漸漸發展起來，至公元712年（和銅五年）在山形縣庄内地區建立「出羽國」；山形縣冬季常降大雪，在這個昔日「出羽國」之地雪域釀製的日本酒，自百多年前起開始以「出羽之雪」作為銘柄，也成為渡會本店酒造的代名詞。回到起源，釀製「出羽之雪」的酒造，本名為「橘屋 渡會家（今名為「株式会社渡會本店」），距今已有400多年歷史。渡會家源自昔日稱為「伊勢國3」的三重縣伊勢市，那裡有一個古老地區舊名為渡會郡，與伊勢神宮關係密切。據酒造的簡介，約在公元1615年至公元1624年間，中祖橘屋新右衛門（公元1638年寬永15年去世）創立其造酒業，後來渡會家移居到山形縣大山村，並將釀酒業承傳了17代約400多年。
出羽之雪酒造資料館
來到「出羽之雪」主要是參觀酒造附設的「出羽之雪酒造資料館（Dewanoyuki Brewing Museum）」，對我來說當然還有試飲酒造出品的日本酒！
這家酒造資料館在四百多年承傳下，留下了大量資料和珍貴文物，當中不僅是酒造自家的歷史資料，還有更多在這數百年來日本酒歷史的變遷印記。昔日採用的器物、酒文化，都在每件古董實物中記印下來。
跟著指示順路走，先由第一展示室，再經過特別展示室，然後會看到歷史酒器展示，再可以窺酒造工場（但就不能走進去），最後再到第二展示室，參觀完畢後就是試飲區。由於資料和展示物品藏量不少，若對日本酒歷史有興趣，想仔細欣賞，足以花上一句鐘或以上。我早年參觀「出羽之雪」時只有少部分展品設英文解說，近年館内則為展品增設英文和中文的QR Code，方便不諳外國遊客。
走進展示室裡，以前的帳場、大福帳、欅造的錢箱等映入眼簾，沿路走看到各種古代釀酒器具，包括逾百年歷史的甑（日本酒釀造中指蒸米用的容器）、桃桶等。據說，以前器具製作技術未成熟時，釀酒的「桶」和「樽」是採用柳木製成，唯柳木易會因水而起泡變得脆弱，後來才發展成採用耐水度高的杉木，並用竹子綁著穩固桶和樽。
特別展示室則展示了包含與酒藏技術的資料與大山村地區相關的古文書，除了與「出羽之雪」和酒造相關的藏品外，還有明治10年後的酒標、當時用的酒器及酒造收藏的美術品，如松村外次郎先生作品等等。
「銚子、德利」展示室
從特別展示室往回頭走，會經過「銚子、德利」展示角落。所謂「銚子」原本是指以金屬等製造，帶有長柄的盛酒容器，主要在祭祀、節慶等時使用；「德利」是一種陶製的細頸酒瓶，容量不高，方便放在熱水中溫酒。
另一個展櫃內是一系列的酒杯、酒器等展示，不完全是酒造本身的出品，卻是他們用心收藏和收集。如昔日傳統多用漆器酒杯，至後來傳入日本、被視為珍貴物品的玻璃酒杯等；酒瓶展示櫃內，則不僅是「出羽之雪」自家清酒瓶，細看還有很多不同國家的葡萄酒瓶和啤酒瓶，將酒歷史以更多方面呈現人前。
多位歷代首相簽名提字
特別的是其中一個展櫃放了多位前首相（內閣總理大臣）寫上「國酒」的書法簽名，如中曾根康弘、橋本龍太郎、小淵惠三、森喜朗、小泉純一郎、福田康夫、麻生太郎、鳩山由紀夫、菅直人、野田佳彥、安倍晉三、菅義偉、岸田文雄等等……，以紀念所釀製的清酒曾被挑選為宴客的日本酒之一，這些簽字都成為館中非常珍貴的展品。
再往前走是酒米的資料和釀造工場，前者會把山形不同稻米品種、種植料訊等展示出來；釀造工場雖然不能走進裡面，仍可一窺釀酒腹地的面貌。走完了所有展館，就是試飲和銷售的角落，場內約有七、八款日本酒可以試飲。我也特別買了兩瓶不設試飲的回到酒店再慢慢品嘗。
值得一提的是遊走在「出羽之雪」資料館，常見一些酒造用心收藏的物品，當中更蘊含他們對釀酒事業承傳的熱忱和熱愛。
出羽之雪特別以「溫故知新 不易流行」這個源自日本的俳句做座右銘，意指在追求時代潮流的同時，不會忘記永恆不變的真理和本質。即使需要溫故知新，在時代的變化中取得調和，創新之餘亦不失根本。
我到「出羽之雪」酒造時，館內仍未有翻譯二維碼，有些展品也只有用欣賞的角度來看，下次有機會再到鶴岡，仍值得仔細再來看看。
【唎酒手記：出羽之雪 】
和田来「亀の尾」生詰 純米大吟釀：
「和田来」是出羽之雪招牌的銘柄，這瓶由杜氏渡會俊仁監督，採用了山形縣產的米種「亀の尾」96%及「出羽燦燦」4%，並以日本百大名水之一的靈峰月山山麓湧水群釀造。由於需冷藏，所以買來當天已在酒店品嘗了。「亀の尾」釀出來的酒帶有芳醇和果實香氣，圓醇之餘亦有透明感，配食很合適也帶著優雅的餘韻。
精米步合50%｜日本酒度＋0.5｜酒精度16度｜酸度1.1ml
株式会社渡會本店「出羽ノ雪」
地址：山形県鶴岡市大山2丁目2-8
電話：+81(0)235-33-3262
開放時間：8:45-16:30（酒造資料館會於12:00-13:00午休）
交通：由JR「鶴岡駅」乘搭「羽越本線」至「羽前大山」站，再步行約10分鐘
資料館見學：可（母需預約）JPY200（2025年更新）
#酒造見學情況或因情況而變更，以酒造官方公佈為準
關於作者：往來日本接近80回，足跡遊遍日本47個都道府縣。曾在日本各都道府縣進行採訪，在不同媒體撰寫日本相關之旅遊文章。尤其喜歡看日本之歷史文化、建築藝術、喫茶店、神社等，對日本飲食、咖啡文化、日本酒及清酒文化有濃厚興趣。
- 「出羽國」為日本古代的令制國之一，現今約為山形縣和秋田縣大部分地區 ↩︎
- 日本江戶時代對於「蝦夷人（今阿伊努人）」居住之地的稱呼，今指北海道地區 ↩︎
- 「伊勢國」為日本古代的令制國之一，現今約為三重縣伊勢地區 ↩︎
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