在新加坡嘗到「梧槽豆花Rochor Original Beancurd」是一件很隨機和偶然的事。到新加坡旅遊時，選擇住在鄰近地鐵站「Rochor梧槽」、靠近小印度地區的酒店。第一日到埗在周邊探索，酒店一出門就是Short Street，沿著走，就看見這一家「梧槽豆花」地道小店。那時剛吃飽晚飯，只順道買些豆花回酒店做宵夜，就這樣，這家店的豆花成為我連續三晚在新加坡必吃的晚間甜品，也是個人目前在新加坡吃過最好吃的豆花。
我很怕那些網紅打卡店，對我來說，好的食店還是食品質素而不是打卡。這家店是典型的街坊小店，沒有網紅拿著豆花來打卡，但每晚總見附近街坊駱驛不斷的來幫襯。
小店在1955年起家，當年許氏夫婦在海灘路(Beach Road) 和梧槽路(Rochor Road)之間的交叉路口開了一個臨時夜檔，賣手磨製作的豆腐花和豆漿。由於啖啖都是用心製作的原味道，漸受街坊們喜愛，即使檔攤轉換位置，街坊仍追隨著幫襯。
1960年，小店在芽籠開了屬於自己的第一間店，自始不用擺街檔，正式進駐店內經營。至現在，店已傳至第三代，仍是一家專注製作豆腐花和豆漿的小店，分別在Sims Avenue和Short Street開了店，我碰巧有緣吃到的就是在Short Street的「梧槽豆花」。
新加坡傳統豆花有說源自中國南方，自有華人移居至新加坡開始，便一併將家鄉製作豆花手藝傳到南洋。豆花是否做得夠嫩滑好吃，就得看自家的秘方（通常都不外透）。採用優質的黃豆原材料、使用那款凝固劑（如海藻抽取物、石膏粉或鹽滷等），都成為豆花口味的關鍵。
傳統老店都有自己秘藏的製法，「梧槽豆花」的第三代除了由父母傳授祖秘方和技巧，亦曾經在廚藝學校培訓數年，如今繼續將祖父母的美味手藝承傳下去。
這幾晚在店買來的豆花，單看賣相已看到其嫩滑細緻，搯下去滑溜無比，入口豆香天然豐厚，本身已帶點微甜我連糖水或黃糖也不用加。我分別嘗了暖豆花和冷豆花，最愛還是前者，個人覺得暖豆花溫度能令豆香爆發得更淋漓盡致。同行的母親很喜歡「梧槽豆花」的豆花水，豆味極香濃而不甜膩，在長年夏天的新加坡就很解暑。
店內雖然有豆沙餅、油條、蝴蝶等，就像從前一樣，都是佐豆花水的小吃，我有買來試，惟因為豆花豆漿實在太出色，就被比了下去，沒有成為我這次細味的重點了。
無論如何，這種屬於傳統美好的老味道、屬於幾代人一路的堅持，還是最值得珍惜我愛護。
梧槽豆花
地址：2 Short Street, Singapore 188211
電話：+65 6334 1138
營業時間：周日至周四 10:30~23:30，周五及周六10:30~00:30
交通：由Rochor MRT Station (DT13)步行約5分鐘
關於作者：父親於新加坡出生，曾多次遊走新加坡，特別鍾情新加坡傳統多元美食，經常遊走在地道巴扎及街巷中，找尋最地道老店和有故事的新加坡美食。
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