叻沙（Laska）是南洋地區普遍的麵食，在馬來西亞（Malaysia）甚為流行，是馬來西亞代表美食之一。很多馬來西亞人常愛以一碗美味的叻沙作為早餐，亦會在全日任何時間品嘗。在馬來西亞各地都有不同口味的叻沙，如檳城人愛吃亞參叻沙（Asam Laksa），東馬來西亞的砂拉越1（Sarawak）則有獨特的「砂拉越叻沙」（Sarawak Laksa），發源於首府古晉（Kuching）。在古晉市內的茶室及攤檔，都能嘗到「砂拉越叻沙」的滋沬。古晉泉春茶室寶蘭叻沙嘗就是當地著名人氣早餐店。
古晉是波羅州島（Borneo）西南部城市。由這裡作為據點，遊走在波羅州的歷史與自然之間，能感受不同部族的原住民的生活文化。古晉人口主要為馬來人及華人，原住民則以伊班人（Iban）最多，美食多元化。
據說，「砂拉越叻沙」最初是由潮州人於四、五十年代傳入東馬來西亞。移民到古晉的潮州人，除了帶著拼勁，還帶來了家鄉的味道。由於懷念著家鄉之味，就試著在異鄉重塑這些味道來。不過，由於氣候與鄉下不同、食材又相異，漸漸演化出獨特的口味來。
流行於北馬來西亞及中馬來西亞的主要為「咖喱叻沙」，有著黃而濃厚的咖喱湯底，配料包括蝦、雞絲、血蚶，還有豆腐卜等等，配料多且有不少變化；檳城的「亞參叻沙」則以魚湯做底，加入羅望子、南薑、辣椒等香料熬煮，酸辣並重而鮮味濃，配料有菠蘿、青瓜及火炬薑等，吃時更會加入蝦膏提鮮。
「砂拉越叻沙」湯底用蝦殼和馬拉盞熬煮，味道鮮香，口味雖重，湯頭卻不厚不濃稠，色澤較深。配料則相對簡單，只有蝦肉、雞絲，芽菜和香菜，亦主要只用米粉做叻沙麵底，賣相跟其他地區的叻沙極為不同。曾經有食客一看到端上來的「砂拉越叻沙」，還差點以為自己點錯別的麵食。古晉有不少賣叻沙的攤檔，一般可以在稱為「 Kopitiam 」的茶室內找得到，各家都有不同口味做法，街坊們都會按地點、自己的口味而有不同心水。A會說這家好吃，B也許說另一家才是至愛。難以一概而論。
我在當地朋友介紹下，到為人所熟悉的泉春茶室（Chong Choon Cafe）嘗嘗著名的寶蘭叻沙（Poh Lam Laksa）。我遊古晉時，茶室還是在舊店位置，後來搬到更大的鋪位。不過，即使按網上許多未更新的舊地址到 Jalan Abell，也不難找到泉春茶室，因為新店就在5分鐘路程的前方。由於慕名來吃叻沙的遊客亦不少，古晉市的士司機幾乎無人不曉泉春茶室。
古晉人很重視早餐，視之為每日重要的主食；一碗滿足而美味的叻沙，就成為人們早餐之選。
正所謂「早起的鳥兒有蟲吃」，想到泉春茶室吃叻沙，要訣就是早起。這家店每日（除周二）只在早上至中午營業，到中午12時便休息。有人會說：「那11時半去吃還趕得及吧？」不！皆因寶蘭叻沙每鍋湯頭均是每日深夜新鮮熬製，早上就拿到檔攤賣，很多時在十時就已賣光光，攤檔也隨即休息。即使在營業時間前往，隨時可能未能品嘗呢！
寶蘭叻沙的檔攤每朝都忙個不停，米粉上淋上熬得香濃的蝦湯，再放上芽菜、爽甜而啖啖肉的大蝦、雞絲和香菜（芫荽），入口湯還有點胡椒香，端上來時會附上酸柑和少許馬拉盞，想帶點清香酸甜，吃時可以擠點新鮮酸柑汁，想再重口味則加入蝦膏或馬拉盞，調整喜歡的口味。
在泉春茶室還可以點來各款烤麵包，當中以蒜蓉多士最為我所喜愛，還有花生醬多士、煉奶多士等，半熟蛋加醬油，還有一些鹹甜糕點等，再來一杯馬拉口味的Kopi O（不加奶和糖的黑咖啡）或者來杯以黑糖、奶和紅茶炮製的「三色奶茶」，來一頓美好的早餐。
泉春茶室Chong Choon Cafe （寶蘭叻沙 Poh Lam Laksa）
地址：275, Jalan Chan Chin Ann, 93100 Kuching, Sarawak, Malaysia
（於舊店Jalan Abell 數分鐘路程內）
營業時間：06:30~12:00（週二休息）
關於作者：遊走過馬來西亞半島及東馬多個州及直轄區，並數度遊訪檳城。喜歡探索馬來西亞的多元文化、歷史和美食。遊覽砂拉越時，印象最深是當地的波羅州馬來西亞人與華人融合的文化，以及保留著濃厚原住民特色和國家公園。
鳴謝：馬來西亞旅遊促進局（香港分局）、Sarawak Tourism Board
- Sarawak曾譯為砂磱越、砂羅越等，「砂拉越」其後為馬來西亞華語規範理事會和砂拉越政府正式承認為官方中文名。 ↩︎
【馬來西亞】古晉｜蝦味濃郁｜砂拉越叻沙
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