為了吃米澤牛，遊走山形時總會借意停一停米澤市，來飽餐一頓。吃之餘，就來發掘米澤更多值得遊走的地方。酒造向來是我特別有興趣的地方，在米澤市就來到「東光釀酒廠 小嶋總本店」。承傳至第24代、源於1597年的東光酒造，所設的資料館更為日本東北規模最大，讓人了解昔日米澤藩御用酒造，走到今時今日出口至日本以外的地方的酒造故事。
早在我參觀東光釀酒廠資料館之前，對於這個品牌有點印象，在香港一些日本超市及專賣進口食品的超市百貨，不時見到「東光」的清酒放在冷藏櫃裡賣。由於「東光」兩隻大字的酒標很搶眼，確實相當易認。
米澤城之東．日出之光
「東光」酒造的本名叫做「小嶋酒屋」，始於1597年，當時為安土桃山時代1慶長2年，在米澤由第一代小嶋彌左衞門創立的一家酒造，開啟了「小嶋酒屋」的歷史篇章，當時的米澤藩2屬於蒲生家的領地，「小嶋酒屋」當時同時經營當舖。
1603年，上杉景勝公成了米澤藩初代藩主，直至江戶時代，小嶋酒屋都是上杉家的御用酒造，即使當時曾因為飢荒禁止民間釀酒，小嶋酒屋以御用酒造的身份，得以成為少許允許持續釀酒的酒藏之一。唯1757年稻米失收，釀酒業因而受到影響，江戶中期，小嶋酒屋除釀酒外也兼營染布業。
東光，日本唸作「Toko」，據酒造的解說，名字意思是指在米澤城東邊之旭日初昇——東邊之光的景象，在這個地方釀造的酒也就是「東光」的酒。1952年小嶋酒屋改組為小嶋總本店，成為「株式會社小嶋總本店」，釀酒事業亦傳至第24代，當今酒窖本家代表董事社長為小嶋健市郎。
東光酒造料資館
在米澤市大町，早在江戶中期的土地台帳已有小嶋彌左衛門的紀錄，印證了「小嶋酒造店」至少在250年前已進駐在目前的位置，持續釀酒。上世紀年代，酒造設施進一步更新，遂將原本的釀酒建築改成酒造資料館，1984年東光酒造資料館正式開館，成為日本東北當時最大型的酒造資料館。
我從一座傳統建築的大門走進去，便如置身在江戶時代的酒造氣氛中，我們是提前預約參觀，到埗後由負責的辻小姐帶我們遊走資料館。她告訴我們，昔日的酒造建築也是小嶋家的居所，我們先來看到是大門口放置了收銀機、帳本、電話和錢箱等的帳台，用品都是小嶋家族留下來的古董舊物。
為了方便參觀者看到屋的內部，後面和室的門口敞開著，從前家居的廳堂亦一目了然。瞥見身邊放了一個巨型的甕，原來已有逾400年歷史，這個甕於1585年由備前人孫兵衛製作，是昔日的大酒甕。
跟著辻小姐的步伐，我們穿過中堂、走廊，一窺外面庭院，來到昔日釀酒的腹地。辻小鉏說，這座舊酒造建築採用了傳統建築方式，以不打釘的工法所建。
吾妻山最上川水源
東光所處的米澤市，年間積雪量可高達6米，屬於豪雪地帶。酒造鄰近之最上川3源流，就是由吾妻山雪水匯聚形成，河川雪水浸透至地層化成含有微量礦物質的地下水，成為酒造水源。
據酒造解說，從地下40米和100米兩個水井湧出的地下水，是硬度60的軟水，恆常溫度約為攝氏11度，正好是東光酒造最推薦的飲用溫度。對於酒造和杜氏來說，這個微妙的巧合，使他們能以水源原有的溫度「令酒喝起來最美味」的狀態，釀出東光心目中甜美輕柔的酒。
走到介紹仕込水的展覽部分，除了有巨型的甑，旁邊有一條水管，仍然引出一直用來釀酒的天然井水，這些純淨的地下水可以直接飲用，酒造也特別放了紙杯，給參觀者品嘗天然水的味道。
「仕込蔵」巨型古老木桶
繼續往內走，是一列古代釀酒所使用的六尺桶和釀造工具，稱為「仕込蔵」。據說在1791年（寬政3年），小嶋酒造店釀酒石數已達490石，是當時鄰近10座酒窖中，釀酒量最高的酒造。看著這個大型的釀酒室，不難想像當年小嶋酒造店釀造規模。
「仕込蔵」內還放置了昔日釀酒的各種器具，辻小姐帶我們走到最角落處，是一座小小的三輪明神御分社。數百年來，小嶋家都會在這個小型神社祈求家宅平安，米穫豐收，酒造釀出好酒。
一窺昔日麴室
在「仕込蔵」裡，還有一間小小的斗室，就是東光酒造製麴的麴室。這也是我每次參觀酒造時格外喜歡留意的地方。「麴室」可說是日本清酒釀造中最關鍵的「心臟地帶」，是專門用來培育麴菌的封閉房間。由於酒麴對釀出來的酒的品質至關重要，為免麴菌受外來細菌污染，麴室一般為閒人免進的重地，藉著酒造資料室，使人能一探麴室的面貌，了解更多釀酒的過程。
眼前的麴床就是培育酒麴的地方。昔日都是高溫且高濕度的環境，麴菌生長時更會產生熱能，這個小斗室會比外面更熱，當然，如今只是一個展示廳，但仍保留從前的模樣。
品嘗東光承傳「獻上酒」
跟著辻小姐走到資料館另一端，是上杉鷹山公展示室，部分時期還展示江戶時代的享保雛人形；一個展示枱放了不同精米步合的米粒及不同品種的米粒，讓不諳清酒釀製的參觀者一目了然。整座東光資料館不算很大，輕鬆遊覽的話半小時可以遊畢。當然，若果對米沢歷史和釀酒業有興趣，慢慢細看各件古董展品，還是可以花上不少時間，參觀者也可以自由細味。
參觀完東光資料館，當然是試飲的時候。我參觀的時候便有機會免費品嘗三款東光酒造出品的酒，當中包括夏天熟成、秋天釀成的純米吟釀冷卸酒（ひやおろし）、米澤藩上杉家御用酒屋之「献上酒」純米吟釀十水仕込，以及吟釀梅酒。（安排試酒種類會按當日參觀情況而異，敬請留意）
【唎酒手記：米澤藩上杉家 御用酒屋の「献上酒」 】
純米吟釀十水仕込
使用100%山形縣出產的米種「出羽之里」，精米步合60%，酒精度15度。「十水仕込み」是源於江戶時代的傳統釀造法，即釀造時使用的水量為精米重量的十成」，比起一般釀酒時使用約120%至130%的水量為少，釀造出風味濃郁、口感豐厚且的清酒。
帶著金黃色的「献上酒」，以冷酒方式呈現。酒體圓潤醇厚，入口先來馥鬱的香氣，緊隨甜瓜和大米的甜味，漸漸帶來辛口的微旨香，層次感豐富。大概這款酒既可單飲，也適合配串燒雞肉，鹹香的小吃等。
試酒區內還有多款可付費試飲的清酒，只要在旁邊的扭蛋機購買相應的代幣，就可以使用自助機試飲多款清酒了。
紀念品：酒粕護膚品
最後行程是賣店。東光酒造內的賣店有當季限定和推介的清酒和利口酒已經不在話下。由於我的行李限額有限，最後只選一瓶「東光 純米大吟釀 左唎き」。「左唎き」在江戶時代俗語指「好酒之人」，是一款清爽輕盈的清酒，採用100%出羽燦燦酒米，帶有清新果香和輕快口感，尾韻優雅，我回去用作配食用，打算用來搭配海鮮。
這裡受歡迎的還有護膚品。我挑了一會，終於選了「東光 純米大吟醸 雪女神」面膜，用了釀酒時剩下的酒粕及東光仕込的軟水，另還帶回來了Skin Cream。我本身屬中性皮膚，屬少出現過敏的膚質，這兩款在冬天日本旅行時保濕效果不錯，回到香港用也不會太油太潤，不過護膚品類還是記得因應個人膚質考慮！
東光醸造元 小嶋総本店 酒造資料館
地址：山形縣米澤市大町二丁目 3-22（柳町上通）
電話：+41(0)238-21-6601
營業時間：09:00-16:30
參觀費：350日圓（2026年更新）
交通：乘坐JR至「米澤駅」，再乘的士前往（車程約6分鐘）
旅遊資訊：山形觀光情報
** 喝酒勿駕車，駕車勿喝酒 **
關於作者：往來日本接近80回，足跡遊遍日本47個都道府縣。曾在日本各都道府縣進行採訪，在不同媒體撰寫日本相關之旅遊文章。尤其喜歡看日本之歷史文化、建築藝術、喫茶店、神社等，對日本飲食、咖啡文化、日本酒及清酒文化有濃厚興趣。曾多次遊走高知各地，並曾策劃旅行團前往高知縣，特別喜歡高知縣美酒美食以及樸實的人文風情。
- 安土桃山時代，是1568年至1603年之間，織田信長與豐臣秀吉先後作為「天下人」稱霸日本的時代。 ↩︎
- 米澤藩是日本江戶時代位於出羽國一個藩屬領地，藩廳位於米澤城（即今日之米澤市） ↩︎
- 「最上川」是流經日本山形縣的著名一級河川，全長229公里，與富士川、球磨川並列「日本三大川流」 ↩︎
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