我很喜歡瀨戶內海，前前後後遊過十數次。其中一次是遊畢瀨戶內國際藝術祭，回程取道德島鳴門回關西，日子計好可以看鳴門漩渦。來到德島，順道便拜訪縣內著名的酒造「鳴門鯛」—— 一家創業於1804的百年老鋪「本家松浦酒造」。
220年歷史德島古老酒造
「本家松浦酒造」位於鳴門市大麻町，由鳴門站坐JR約15分鐘到「阿波大谷」站，再站步行約 5 分鐘便可到達。
從外面的建築看，就能感受到那份古雅。據說酒造建築本身已有逾200年歷史，當中的本家松浦酒造場東酒蔵、西酒蔵、仲酒蔵、精米蔵及長屋門五座建築均已經為「登錄有形文化財」1。到訪時正值秋天，酒造前掛著的「杉玉」(Sugitama) 也是好看的深褐色。
「本家松浦酒造」創業於1804年，算起來已有220年，由二代目松浦直蔵以酒造業開始，今由十代目傳人松浦素子為杜氏，成為目前德島縣內現存歷史最悠久的酒藏。酒造以「鳴門鯛」為主打銘柄2。早在1886年，酒造五代目松浦九平以縣內鳴門海峽在渦流中成長的「鳴門鯛」作為銘柄名字，登録成商標，打響了名堂。酒造門口，可以看到菰樽上展示了登陸商標的「鳴門鯛」。
本家松浦酒造充滿地元特色，釀酒的酒會採用德鳥縣產的酒造好適米、並主要使用德島縣酵母，受縣內縣外清酒愛好者追隨。1895年酒造已於「第4回国内勧業博覧会」奪得「1等受賞」。酒造本身可以預約免費參觀，可惜我到鳴門時間有點趕，時間關係未能安排參觀釀酒過程，只趕得及在直營店內試酒。
第一款試的是鋁樽裝「鳴門鯛吟醸しぼりたて生原酒（鳴門鯛吟醸吟釀新鮮生原酒）」。此酒是「生原酒」，即釀製好之後沒有兌水調和的「原酒」，且沒有進行「火入」、將酒液中之酵母菌、麴菌以及其他微生物殺死的「生酒」，保留原風味。酒精度達18.5度。此酒的包裝更是易認。採用日本酒中相當少見的720ml鋁罐(生缶）盛載，成為一大特色。以往常見的鋁罐/瓶清酒只是200ml小瓶，這720ml鋁瓶子確是相當吸睛。
鳴門鯛吟醸生原酒：華麗清香
- 入口先迎來明顯鮮果香，以香蕉、梨及蘋果味為主。
- 此酒既是生酒，故帶著清新華麗甜香，有鮮榨清酒的新鮮口感和氣息。
- 雖然帶辛口，卻不乏著甜香，所以喝起來還是相當過癮。
- 此酒後段米香簡單悠長，餘韻頗長。
- 此酒另一特色是「生原酒」，沒經火入也沒有兌水，藏內新鮮的酒隱隱帶點微氣泡口感。
- 吟釀有加入釀造酒精穩定酒體，尾韻不免帶較濃的酒精味。
整體來說這是一支易入口（雖然酒精度高）且討好度頗高的日本酒，難怪在海外的銷情相當不錯，遠銷到美國13個州及其他地方，在香港偶爾也見到有商店販賣。酒造建議此酒配洋食，只宜冷飲；若嫌酒精度高亦可加冰來喝。個人亦認為此酒用來配煎炸小食也很合適。
關於這瓶的生原酒，還有一個有趣的小故事，就是曾於2017年出現在一齣美國新黑色科幻電影《Blade Runner 2049》(港譯《銀翼殺手2049》)中。電影是1982年《Blade Runner》的續集，以複製人為主題，雖然劇情一般，但電影視覺畫面當年的評價頗高，有關在LA酒吧的一幕，酒吧場景深刻，這瓶生原酒也在畫面中相當突出呢！
我在酒造亦試了使用德島縣酸橘釀製利口酒「松浦 無添加 生青酸橘酒の素」，加梳打水最好飲。
參觀酒造商店時，我倒對另一「鳴門鯛純米原酒水と酒」日本酒很有興趣。這款酒依靠天然乳酸的力量進行發酵，產生柔和酸度，有明顯的果酸與酒香，口味清爽順滑，在外國評價亦高。在2017年法國日本酒品評會中，此酒獲得品評會審查委員長、巴黎五星酒店Hotel de Crillon侍酒師 Xavier Thuizat 推薦，亦是配洋食合適之選。在Milan Sake Challenge 2023「鳴門鯛 純米原酒 水と酒」更成為與瑪格麗特Pizza最佳配搭的日本酒！
最後我還是忙於去買酒粕雪糕和買我個人最愛的「大吟釀酒粕蛋糕」！濃香的蛋糕，每次都齒頰留香，這類酒粕蛋糕因無添加防腐物，食用期甚短，有時甚至短得來不及帶回香港，這次買了就即場和朋友分享了。至於酒粕雪糕，帶有淡淡酒香，用上日本矜貴和三盆糖製作，甜味更雅致。日本酒在香港可以買到，雪糕和蛋糕確只有在酒造才能嘗到了！
本家松浦酒造
地址：德島縣鳴門市大麻町池谷字柳之本19
交通：於鳴門市乘JR「阿波大谷」站步行約8分鐘
酒造見學：可（需預約）
#酒造見學情或因情況而變更，以酒造官方公佈為準
關於作者：往來日本接近80回，足跡遊遍日本47個都道府縣。曾在日本各都道府縣進行採訪，在不同媒體撰寫日本相關之旅遊文章。尤其喜歡看日本之歷史文化、建築藝術、喫茶店、神社等，對日本飲食、咖啡文化、日本酒及清酒文化有濃厚興趣。
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