波蘭（Poland）歷史與文化底蘊豐富，受不同因素影响，地道的美食可謂五花八門，包點更是當中佼佼者。克拉科夫（Kraków）有圈圈麵包Obwarzanek Krakowski、盧布林（Lublin）有洋蔥圓餅Cebularz、波蘭冬甩Pączki更可說是其中一款著名的國民甜點；至於一款堪稱波蘭人至愛的日常快餐，就是「Zapiekanka」，中文稱為「波蘭法棍披薩」，在波蘭大城小鎮都能見其影緃。其親民的價格和味道，除了深得波蘭人喜愛，亦俘擄不少遊客的心。
無論是在克拉科夫，還是在華沙（Warsaw），帶著我們遊走的波蘭人和在地人，都曾不約而同對我們說：「來到波蘭，無論如何都要嘗一嘗我們的地道美食Zapiekanka。」華沙的波蘭朋友更謂，這款Zapiekanka也許在外國人眼中可能不很特別，不外乎是烤麵包上放上一些平凡的配料，但對波蘭人而言，這款長長法棍披薩Zapiekanka不僅是本地人日常生活中不可缺少的美食，更是波蘭上世紀七十年代歷史的一些印記。
稍作歷史回帶，在第二次大戰結束之際，納粹德軍撤出波蘭，蘇聯隨即入主，波蘭於1947年至1989年間被共產政權統治，由已解散的波蘭統一工人黨1掌控。上世紀70年代由第一書記愛德華·蓋萊克（Edward Gierek）執政。Zapiekanka能成為波蘭民間美食，正是由他而起。愛德華·蓋萊克曾到法國旅行，期間品嚐了法國長棍麵包Baguette（簡稱：法棍），對此印象深刻。大概是對這款麵包味道念念不忘，於是他決定向法國人購買這種法國麵包的烘焙許可證及配方，並帶回波蘭。自始，波蘭人不僅開始製作長法包，更加入更多創意食法，在七十年代出現了波蘭法棍披薩Zapiekanka。
在波蘭語中，「Zapiekanka」源自動詞「zapiekać」，為「烤烘」的意思。長法棍包傳入波蘭之最初正值共產時期，波蘭國內的食品產業有許多限制，平民百姓能選擇食材也不多，八十年代更有些食材屬配給制。因應當時的民生和經濟環境，波蘭街頭便出現了許多簡單食檔和餐車，他們賣起價錢相宜、製作又簡單的烤烘法棍麵包；同時，充滿創意的波蘭商人更發揮創意加上其他配料，令口味變化更多，成為現今美味的「波蘭法棍披薩Zapiekanka」。
法國長棍麵包Baguette有一定的製作條件，波蘭人也跟從傳統特定配方來烘焙法棍。坊間用來做Zapiekanka長棍麵包則每條烤成約40厘米，烤好後按長條形對切一半備用。
早期Zapiekanka最簡單的做法，是在長麵包上加點「黃芝士」和「白芝士」，放入烤爐，等得麵包烤得香脆、芝士烤成香軟後取出，再放點番茄醬來吃，是當時波蘭人的生活日常。據說，過去波蘭只有兩種芝士，都是以簡單以顏色來區分的「黃芝士」和「白芝士」，即使不同品種，亦沒有分得那麼細緻。Zapiekanka攤檔在八十年代的波蘭非常蓬勃，檔販欲招徠生意，更變出新點子，除芝士外更加入炒過的蘑菇、洋蔥等等，出現更多新口味。
隨著共產時代結束，波蘭迎來另一番新面貌，食材選擇和餐廳的種類愈來愈多，人們都轉向新派的西餐和其他菜式，Zapiekanka往後有段時間在波蘭人的生活中淡出，甚至幾乎絕跡於街頭巷尾。
直至近年，波蘭Zapiekanka又再度流行起來，款式變化愈來愈多。波蘭年輕人喜歡法棍披薩美味多變又便捷；曾經歷七、八十年代的波蘭人又透過這款麵包回想自己年輕的歲月；遊客則愛它好味地道、吃得飽又價錢相宜。在波蘭各大城市，既可找到美食車或小檔攤賣Zapiekanka，也有精致的小咖啡店專賣Zapiekanka。
克拉科夫Zapiekanka檔攤集中地
克拉科夫卡齊米日區（Kazimierz）是當地的歷史街區，自14世紀開始已是猶太人聚區的之地。市集廣場Plac Nowy就是克拉科夫品嘗波蘭法棍披薩Zapiekanka最好選擇。廣場上約在百多年前已屹立一座圓形建築，當地人稱為「Okrąglak」，是一座建於1900年的商用亭子，裡面曾用作商品倉庫和家禽屠宰場。如今是Zapiekanka檔攤集中地。克拉科夫的朋友都說，這裡能找到市內最好味的Zapiekanka，款式選擇多。
圍著圓形建築走，就有約十數個小檔攤，不少都以賣Zapiekanka為主，且各有捧場客。湊近小店看看餐單，Zapiekanka口味選擇更多達有20幾款！還有大、小份量可選。最傳統的Zapiekanka是純芝士或混合黃、白芝士的口味，小份的才約波蘭幣（Polski Złoty）6元至8元起（2025年價，因店而異），大份的亦只是波蘭幣10元起。看著波蘭人即買即吃，嘗得津津有味，確有衝動買一份品嘗。不過即使小份的其實也不少，若非剛在附近吃完豐富午餐，定要來一份嘗嘗。
華沙新派Zapiekanka Cafe
回到華沙，我終於有機會嘗一嘗這款在波蘭必試的法棍披薩Zapiekanka。這次卻不是在街頭小檔攤，而是到一間小小的新派法棍披薩咖啡店Zapiekanki WISŁA。
近年這款老派美食Zapiekanka在波蘭再度復興，在華沙也能找到專賣Zapiekanka的小Cafe。我們的華沙朋友特意在帶我到華沙蕭邦博物館（Fryderyk Chopin Museum）之前，讓我們來試試這款波蘭美食。店內雖然只有十數個座位，落地大玻璃感覺卻很開揚。
我們簡單點來了傳統的芝士加蘑菇口味的Zapiekanka。店員從麵包箱中取出已切開一半的長法棍包，放上蘑菇，鋪上滿滿的黃、白芝士，再推入烤箱。不消一會，香噴噴的Zapiekanka就出爐了。我們只是淺嘗，就請店員替我們切成小段，再按個人喜好加入番茄醬，甚至其他調味。
入口外皮香脆的長法棍、裡面的麵包依然鬆軟，配上又香又熱味道濃厚的芝士蘑菇，再配上一杯咖啡，成為我們參觀蕭邦博物館前美味的波蘭快餐。
更多旅遊資訊：Visit Malopolska ｜krakow.travel｜Go2Warsaw
關於作者：遊走超過80個國家及地區，兩度走進波蘭。對波蘭豐富的旅遊資源包括歷史、文化和美食，都感到著迷。遊走在波蘭，一路上發現波蘭麵包世界獨特而有趣，細意再鑽研，最近更對「波蘭種」麵包深感興趣。
Special Thanks – 波蘭旅遊局（中文）
- 波蘭統一工人黨（Polska Zjednoczona Partia Robotnicza）成立於1948年12月21日，並於1990年1月30日散解 ↩︎
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