十幾年前第一次遊波蘭（Poland），其中一站拜訪歷史名城克拉科夫（Kraków），當時已對克拉科夫街頭一種常見的圈圈麵包Obwarzanek Krakowski（Obwarzanki Krakowski）大感興趣。這種麵包一般在古城內街頭巷尾的藍色路邊攤售賣，呈圈圈扭條形狀，看來像乾乾硬硬，吃起來口感卻又香軟煙韌。我待在克拉科夫幾天裡，早上遊走時總禁不住其美味誘惑，一而再、再而三買來品嘗。
克拉科夫曾為波蘭王國（Królestwo Polskie）昔日國都，雖然曾經歷連連戰爭與動蕩，僥倖地沒有受到戰火摧毀，仍保留許多歷史遺跡，是個很值得遊訪的城市。克拉科夫亦傳承不少獨特美食，其中一款無人不識的日常包點，就是流傳了600多年、圈圈環狀的麵包「Obwarzanek Krakowski」（複數稱為Obwarzanki Krakowski，下則簡稱Obwarzanek）。
外型像個圓環的Obwarzanek，外面口感煙煙韌韌，裡面香軟，烤時外時會放罌粟籽、芝麻或芝士等增加風味。有人或會稱這種麵包為「克拉科夫貝果」，英文亦有人譯為Krakow Bagel，不過，個人覺得並不太恰當；其做法雖然與貝果有點相似，口感和味道卻不盡相同，還是直接稱為Obwarzanek最為合適。
「Obwarzanek」一字為波蘭語，「obwarzać」有「經過沸水燙煮」的意思。傳統在製作「Obwarzanek」時，烘焙師會把麵糰以沸水煮一煮，這步驟亦與其他一般麵包製作過程不同，「Obwarzanek」因而得名。由於此包源於克拉科夫，就被稱為「Obwarzanek Krakowski」。據考證，這種圈圈麵包在14世紀已出現在克拉科夫。1394年，在波蘭王國的女王雅德維加（Queen Jadwiga）及王夫瓦迪斯瓦夫二世雅蓋沃（Władysław II Jagiełło）於的帳務冊中提及給女王的”pro circulis obrzanky 1 grosz”，意思為「一個圈圈形的obrzanky 1 grosz（Grosz為當時貨幣）」1，視為目前最早關於Obwarzanek的文字記載。
昔日只在大齋期烘製Obwarzanek
我白天在古城散步遊覽，發現街上有不少賣Obwarzanek的檔攤車，現今這款麵包可說是克拉科夫人的家常早點。然而在中世紀期間，這款麵包卻只會在大齋期（又稱四旬期）才製作，而且必須由公會指定的烘焙師烤製，製作地點更必須在古城牆範圍以內；烤製好的Obwarzanek一般在The Sukiennice（Kraków Cloth Hall）及主廣場售賣。
1802年1月，克拉科夫簽署了一項法令，讓所有烘焙師有機會輪次序獲得烤製Obwarzanek的特許權；1843年則更實行抽籤制，只限中籤烘焙師製作，直至1849年才停止抽籤制度2。
如今，不僅在克拉科夫古城內範圍會找到檔攤，我也曾在克拉科夫火車站旁的大型購物商場買到Obwarzanek，帶上長途火車品嘗。當然，現在也不只在大齋期才烘製，全年都可以在克拉科夫品嘗到這麵包的口味。
Obwarzanek Krakowski獲歐盟產地保護認證
正如上文所提及，Obwarzanek全名叫「Obwarzanek Krakowski」，其實是一款地域限定而且在2010年得到歐盟提供Protected Geographical Indication (PGI)產地保護認證的美食。冠上「Obwarzanek Krakowski」之名，便認證了無論在生產、加工和製作全都在必須為克拉科夫指定地區包括克拉科夫城及維利奇卡（Wieliczka）地區進行；而Obwarzanek的大小、重量及製作過程等全均有所規定，必須合符準則才可以稱為「Obwarzanek Krakowski」。
「Obwarzanek Krakowski」標準包括：麵包為中空圈圈形，製作麵糰時扭成螺旋狀，成品直徑為12厘米至17厘米、厚度2厘米至4厘米、重量在80克至120克之間。色澤由淺金色到深金色至淺啡色，表面從光滑到略帶粗糙、外屬脆皮裡面則柔軟略帶濕潤，製作時麵糰必須經過至少攝氏90度沸燙煮的程序等等。至於加罌粟籽、芝麻、芝士等的口味則沒硬性規限，但大前提是不能破壞「Obwarzanek Krakowski」傳統外觀特色。按波蘭傳統烘焙，罌粟籽就是最經典口味之一，也是我最喜歡的Obwarzanek口味。這次再遊波蘭，還試了芝士味道，一樣非常美味。
我又來翻一翻十數年前的老照片，相隔十多年，克拉科夫古城內賣「Obwarzanek Krakowski」的藍色檔攤車並沒有太大分別，只是價錢就由2011年的PLN1.5漲至2025年的PLN3至PLN4左右，有些攤檔還標明接受歐元付款。
當年的藍色檔攤車賣Obwarzanek之餘，亦有賣一種較細小、貌似Bublik的東歐麵包，，一串串的掛在攤檔，不過這次再遊克拉科夫，藍色檔攤車就不再看見這些迷你泡泡圈的蹤影，我所見的都只賣克拉科夫獨有的「Obwarzanek Krakowski」了。
更有趣的，是我居然發現原來相隔十數年，我在古城都拍下了前同一家的藍色檔攤車Piekarnia Lewandowski，也算是有趣的緣份吧！當然，我就在這一檔買了Obwarzanek Krakowski來品嘗。
「Obwarzanek Krakowski」這款麵包還有一個很大的特性，就是只有在出爐後數小時之內品嘗才最美味，放得久了便會迅速失去其風味。由於「Obwarzanek Krakowski」有產地保護，不容易預製付運到其他較遠的地方，是以跟盧布林洋蔥圓麵包Cebularz（相關文章）一樣，離開克拉科夫後，我在波蘭也沒再見到Obwarzanek Krakowski，這款地域限定的麵包，大概我要再三重遊克拉科夫才能再品嘗得到！
關於作者：遊走超過80個國家及地區，兩度走進波蘭。波蘭豐富的歷史、文化和美食，都是令人感到著迷。首次到盧布林（Lublin），感受到這城悠閒的氛圍，被這個充滿活力和新舊融合的韻味所吸引。
Special Thanks – 波蘭旅遊局（中文）
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