在盧布林（Lublin）嘗到第一口令我難忘的地道洋蔥圓麵包Cebularz，是在一間在盧布林老城區的麵包小店Piekarnia Kuźmiuk。波蘭文裡，Piekarnia是Bakery的意思，Kuźmiuk就是開設這家麵包店創辦人Włodzimierz Kuźmiuk的姓氏。Piekarnia Kuźmiuk於1944年開始屹立在盧布林老城，算起來已有80年歷史。
源於20年代 開業於1944年
回溯至上世紀20年代，當時年紀輕輕的Włodzimierz Kuźmiuk在現今靠近波蘭及白俄羅斯邊境的小鎮布雷斯特（Brest Litovsk）一間麵包店學藝，成家立室後，他決定自立門戶，在波蘭的小村鎮切雷姆哈（Czeremcha）開設麵包店。這時，戰爭正剛剛開始，他的麵包店不幸被炸彈摧毀。紛亂之間，Włodzimierz攜著家眷輾轉來到盧布林地區的皮亞斯基（Piaski），在這裡重新租了一個地方開店。然而，好意不常，當時這裡被納粹德國佔領變成種族隔離區，小店再度被逼遷離，來到盧布林。當時的情景，深深印在跟著父親做麵包的兒子Anatol及Sergiusz Kuźmiuk腦海。
三、四十年代盧布林市的Furmańska Street街上滿是商店，即使在戰爭如箭在弦，這裡仍有不少售賣肉類和麵包的小店。
來自盧布林的詩人瑟夫·切霍維奇 (Józef Czechowicz, 1903-1939)曾經在詩中這樣描寫過盧林布--「麵包店散發著溫暖的香氣，伴隨著鎖著的城門瀰漫的寂靜……」這是二次大戰前盧布林天亮前尋常百姓之風景。戰事爆發，這裡的小店都被摧毀，詩人亦在戰彈中撒手人寰。
1944年尾，戰亂逐漸平定。避過戰難的人們重新開始生計。Piekarnia Kuźmiuk就在這一年聖誕節，重新屹立在Furmańska Street 4號，一直至今，走過80年歲月。
推門走進Piekarnia Kuźmiuk麵包店，一陣麵包香氣撲鼻而來。店內濔漫著家常麵包店的溫馨與溫暖感，來店買麵包的當地人一個接一個，店員們都忙著招呼客人。
麵包店靠窗的一邊是小吧檯位，買了麵包甚至可以點杯咖啡即時坐著吃。靠門的一面石磚牆，除了掛滿證書，還留有舊時烤麵包用的壁爐，以及Włodzimierz Kuźmiuk小兒子、店二代麵包師Sergiusz Kuźmiuk在同一位置拍攝的照片。這時來迎接我們的，則是Piekarnia Kuźmiuk麵包店第三代主理人Katarzyna Golawska女士。
全天然無添加人手製作酸種包
Katarzyna Golawska說，這是由她祖父開始經營的麵包店，雖然走過80年歷史，卻無減他們為盧布林製作地道麵包的傳統。「這裡的麵包全是以最天然的方式人手製作，沒加防腐及添加劑、沒有採用預製混合材料，按祖傳方式用黑麥粉、麵粉、鹽與糖等最簡單及最天然的材料，以黑麥酸種製作麵包。」老闆娘娓娓道來，這裡所有麵包配方，都是1944年開店以來流傳至今。「若說有變的，大概沒有再用牆上的舊烤爐，而換上現代的烤箱。」她說。
Piekarnia Kuźmiuk店內會製作各式各樣麵包，黑麥酸種包、法式長包、貝果、鹹麵包等，當然少不了盧布林最傳統地道，我最期待的洋蔥圓麵包Cebularz。
我曾聽說，盧布林省到處可以吃到洋蔥圓麵包Cebularz，雖然材料差不多、配方類近，但每家的口味總有不同。Piekarnia Kuźmiuk自家製的Cebularz又有何不一樣的地方呢？ Katarzyna說，除了是用黑麥酸種以天然方式製作，處理洋蔥亦花了不少工夫。
她從廚房拿出了一支重甸甸的金屬棒子，道出小小的秘密：「我們每天都要用這樣沉重的金屬棒搗碎一整盤洋蔥，烤出來的Cebularz自會散發濃香，當然，罌粟籽的份量我們亦有一定計算。」我試試拿起重甸甸的金屬棒子，少點氣力也搗不動，大概一邊搗一邊（被薰得）在流淚。「所以，這些工序都交由身邊的年輕人負責。」她笑著說。
每一批Cebularz洋蔥圓麵包由準備到出爐，大約需時兩小時。Katarzyna說：「剛出爐帶著微溫的Cebularz，在表面塗上大片牛油，就是最美味的時刻。」
雖然我們到店時錯過了出爐的時間，這個擦上牛油的Cebularz洋蔥圓麵包的美味依然令我難忘。洋蔥的香味濃厚、入口又不膩，麵包外面煙韌，裡面香軟而質感豐富。店內還有很多款不同的麵包和蛋糕，芝士蛋糕也是老闆娘的心水推介。
嘗得滿足後離開麵包店，在門外看到小店的現址的介紹。原來Piekarnia Kuźmiuk位處城堡格羅茨基大門（Grodzka Gate）不遠的Furmańska Street是昔日納粹德國在摧毀盧布林劃開猶太區時的邊界，街的單號全已被毀掉，雙號則被保存下來。麵包店屹立在Furmańska Street 4號，也就是倖存的建築。
歷盡滄桑的盧布林，走出歲月中的陰霾，盧布林老城區重現每天出爐的麵包香，讓當地人和遊客品嘗昔日的老味道。
離開盧布林省，我在之後的波蘭旅程中也沒有見過這款在盧布林如生活日常的Cebularz。後來跟住在華沙的導遊聊起，他也笑說，印象中他亦好像沒有在華沙見過這一款麵包！貌似平凡的Cebularz，其實是一種不平凡的波蘭地道麵包。再後來，我在波蘭其他城市陸續發現了其他特別的地道的包點呢～
Piekarnia Kuźmiuk
地址：4 Furmańska St., Lublin, Poland
電話：+48(0)503-476-839
營業時間：周一至周五05.00~16.00，周六05.00~14.30（周日休息）
關於作者：遊走超過80個國家及地區，兩度走進波蘭。波蘭豐富的歷史、文化和美食，都是令人感到著迷。首次到盧布林（Lublin），感受到這城悠閒的氛圍，被這個充滿活力和新舊融合的韻味所吸引。
Special Thanks – Lublin Metropolitan Tourism Organisation ｜波蘭旅遊局（中文）
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