留在波蘭一星期，嘗過的波蘭菜都很對口胃、很好吃，特別是波蘭的麵包，驟眼看雖然平凡簡單，但那種地道而純粹的麵包味道，就教人愛上。波蘭不同地區都有不同包點，東部城市盧布林（Lublin）就有一款經典的洋蔥圓麵包叫做Cebularz Lubelski（下簡稱Cebularz），在盧布林常常可見；唯一旦離開盧林布，即使在波蘭，卻不易再找到Cebularz這種麵包的蹤影。
盧布林地區特有美食
Cebularz洋蔥圓麵包是盧布林（Lublin）非常經典的麵包，在波蘭的美食地圖中，Cebularz就是代表。一般直徑約16厘米。以小麥麵粉、黑麥粉製成圓薄的麵包粉糰，放上碎洋蔥和罌粟籽，烤成味道香濃的麵包。Cebularz在盧布林到處可見，各家餐廳和麵包店都是有自己的配方，即使同一款麵包，吃起來味道亦有不同。
關於Cebularz的由來，早在1862年就有類似記載。當時波蘭一位對深諳廚藝又會寫作的士兵斯坦尼斯瓦夫·切爾涅茨基（Stanisław Czerniecki），以行政主廚的身份編撰了一本紀錄波蘭飲食文化與食譜的烹飪書《Compendium Ferculorum1》，獻給所侍的黑倫娜·特克拉·盧博米再斯卡（Helena Tekla Lubomirska）公主。切爾涅茨基寫此書，除了紀錄其烹飪心得，亦為後代留下有關波蘭傳統飲食文化的知識，為現存最古老的波蘭飲食文化書籍。
源自猶太人傳統麵包
另一個關於Cebularz一個流傳的故事，則源自14世紀一位住在盧布林郊外一間簡樸小屋的漂亮的猶太女人Esterka。
有一天，Esterka家忽爾傳來一陣敲門聲，她連忙開門，屋外站著一位男士。這位與Esterka陌生又熟悉的人，原來是剛狩獵打道回程、鼎鼎有名的波蘭國王卡齊米日三世（Casimir III the Great，1310-1370）。Esterka沒想到國王會忽然路過到訪，躊躇家中沒有什麼能獻給這位統領者，唯有急忙跑進廚房，看看可以做點什麼。她一轉念，把麵糰發酵，加入切碎洋蔥和罌粟籽，放進烤爐。不消一會香噴噴的洋蔥就端到國王面前。國王嘗了過之後，被這又香且外面帶點脆的洋蔥圓麵包念念不忙，成為Cebularz流傳的開始2。
漸漸地，Cebularz在盧布林地區成為猶太人的家常傳統麵包，19世紀更為流行3。住在盧布林地區的猶太人都會製作這種材料簡單又惹味的洋蔥圓麵包，在舊城販賣。如今在盧布林的麵包店、小商店等都有售賣Cebularz，我曾在老城一家賣紀念品店及明信片的小店內，看見收銀處擺放一大籃Cebularz洋蔥圓麵包在售賣；在盧布林地區的餐廳，有時會連同湯一起上桌，亦有作為單點的主食。
我問過當地旅遊局朋友Krzysztof，他說：「Cebularz是我們自小已常吃的麵包，是盧布林非常地道和傳統的美食，不僅限於猶太人，每個住在盧布林的人都愛這款麵包。」無論早、午、晚，Cebularz都可成為桌上菜餚。同屬盧林布省扎莫希奇（Zamość）的旅遊局朋友Joanna都說，洋蔥圓麵包常常是當地人的主食。我曾在盧布林吃午餐時有Cebularz佐湯；在世遺古城扎莫希奇吃晚飯時，洋蔥圓麵包是傳統餃子之外的另一款主食。
Cebularz製作的材料不外乎是麵粉、黑麥粉、洋蔥和罌粟籽，但不同的麵包店或餐廳，材料比例及處理洋蔥的方法均有不同，做出來的Cebularz味道也有分別。有些會把洋蔥搗得稀爛，烤出來洋蔥味爆香，也有的會把洋蔥切細再炒香，出來則有點烤煙肉的香氣、帶甜味。沒有那一種所謂最正宗，也沒有那一種所謂最好吃，反正各有擁躉。
在盧布林市遊覽時，Krzysztof帶我們到舊城區一間已有超過80年、歷史最悠久、經營至第三代的麵包店「Piekarnia Kuźmiuk」（相關文章）嘗最地道的Cebularz洋蔥圓麵包，這家店以祖傳方法炮製酸種、將洋蔥以人手搗碎後來烤製，是我在波蘭最喜歡的Cebularz味道。
當地人教路，Cebularz的最佳配搭是牛油。將整塊波蘭牛油厚厚的塗在洋蔥圓麵包上，洋蔥濃香伴著牛油鮮香，加上鬆軟的麵包底，真是啖啖都令我回味。特別是當Cebularz仍然帶著一點點餘溫時，牛油在麵包上微微軟化，口感更軟滑，香氣飄溢。
離開盧布林省，我在之後的波蘭旅程中也沒有見過這款在盧布林如生活日常的Cebularz。後來跟住在華沙的導遊聊起，他也笑說，印象中他亦好像沒有在華沙見過這一款麵包！貌似平凡的Cebularz，其實是一種不平凡的波蘭地道麵包。再後來，我在波蘭其他城市陸續發現了其他特別的地道的包點呢～
關於作者：遊走超過80個國家及地區，兩度走進波蘭。波蘭豐富的歷史、文化和美食，都是令人感到著迷。首次到盧布林（Lublin），感受到這城悠閒的氛圍，被這個充滿活力和新舊融合的韻味所吸引。
Special Thanks – Lublin Metropolitan Tourism Organisation ｜波蘭旅遊局（中文）
- Poland National Library《Compendium Ferculorum》Stanisław Czerniecki, 1862 ↩︎
- 來源Lublin Metropolitan Tourism Organisation ↩︎
- 《Polish Culinary Paths》Magdalena Tomaszewska-Bolałek ↩︎
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