啤酒是很多人喜愛的飲料，用餐或與朋友聚會時都常愛飲用，啤酒更能有一種令氣氛輕鬆愉悅的神奇力量。大概很多人不曾留意，波蘭是歐洲繼德國和英國以外第三大啤酒釀造國，更是其中一個啤酒花主要出產地，東部城市盧布林（Lublin）地區廣泛種植Lubelska（或稱Lubelski）品種的啤酒花。波蘭能種出品質很好的小麥和黑麥，水質亦好，加上啤酒花，就能釀出啤酒來。1846年，Perła Browary Lubelskie在盧布林市開始釀製地道口味的啤酒，百年以來成為當地知名的啤酒品牌，昔日釀造啤酒的工場更成為景點，開放給遊客參觀及試酒。
波蘭人自很久以前已懂得利用穀物、水及酒花來製造一種稱為Piwo（波蘭文，即「啤酒」之意）的飲料，而波蘭首度有關於啤酒釀造的記載，則為公元1321年奥莱希尼察（Oleśnica）公爵Konrad, the Duke of Olesnica授權在波蘭西南部城市納梅斯武夫（Namyslow）一座城堡內釀製1。
至於位於盧布林貝爾納丁斯卡街（ul. Bernardyńska）的Perla Browary Lubelskie啤酒釀造廠則是始於400多年前的故事。
17世紀時在現今盧布林Perla舊啤酒廠的地區，有一座屬於Marianna Bogucka and Helena Sapieżyna的莊園建築群，她邀請了當時方濟各會其中一支宗教改革派來到盧布林；1663年至1674年間，修士們在Mikołaj Bieganowski出資下，將莊園改成修道院並加建禮拜堂，還建有美侖美奐的花園。在19世紀初，修道院再輾轉易主，曾移交給聖約翰騎士團（St. John of God），直至1838年騎士團離開修道院，建築被廢棄2。
1844年是這座建築的一個轉捩點。廢置的修道院作為政府財產被出售。一名出生於波蘭西部城市波茲南（Poznań）的實業家卡羅爾·魯道夫·維特 (Karol Rudolf Vetter) 以當時非常便宜的5,000złp買下這座建築，並將其改造，1845年先釀製伏特加，1846年改成啤酒釀造廠，直至1892年間不斷發展，包括安裝釀造機及開設麥芽廠，持續釀製盧布林地道之巴代利亞口味啤酒。
1883年第一代創辦人Karol Rudolf Vetter離世，August 和 Juliusz Vetter承繼了父親的業務。及後釀酒廠經歷不同年代及家族成員等人的營運，曾國有化又再度私人公司化，多次改名，啤酒廠仍一直堅持釀造盧布林地道的啤酒。2001年啤酒釀造廠轉移到盧布林市 ul. Kunickiego，裝配更新設備。2004年啤酒廠易名為「Perła – Browary Lubelskie S.A.」，昔日的釀造廠成為公司總部，亦保留釀造設施，2014年開設「Perła Brewery Undergrounds」導遊團，讓人了解昔日的啤酒釀造歷史。
Perla舊廠房所在地貝爾納丁斯卡街（ul. Bernardyńska 15）就在盧布林老城周邊，按集合時間來到廠房外，壓根兒就沒感覺眼前的老建築原來內有乾坤，當年的啤酒釀造場設在地底。導覽員Mateusz說，地底溫度較低兼相對穩定，能夠讓啤酒在較適合的溫度中讓酵母發酵，也適合啤酒貯存。原建築地下室高度有限，部分身型較高的參觀者要戴上頭盔參觀。
約一小時的導覽團，由歷史到啤酒釀製都能完全瞭解。Mateusz帶著我們在斑駁的地道中遊走，訴說昔日的故事和介紹啤酒釀製過程。地道中設有不同展室，包括歷史圖片和不斷演變的酒標、宣傳品及酒瓶，影片播放室還有英語字幕介紹的影片；大家還可親手觸摸啤酒的原材料如大麥、黑麥和啤酒花等。
啤酒釀造的材料主要為麥芽（部分會使用黑麥或其他穀物）、水、啤酒花及酵母，貌似簡單卻能變化出無窮的口味。盧布林地區廣泛種植啤酒花，尤以Lubelska品種最為普遍，Perla啤酒廠在釀造啤酒時亦採用了地道出產的啤酒花。波蘭種植的啤酒花一般在8月至9月之間收成，這時正值毯果完全成熟變紅之前，顏色呈翠綠。收成後啤酒花會曬乾後再壓制成粒狀使用。
啤酒花其實不是「花」，是一種叫做「蛇麻」的草本植物，英文稱為Hops，人們用其毬果來釀製啤酒。加入啤酒花釀酒既能防止酒體變質，其特有的微苦能令口感清爽解渴，獨特的香氣更能增加啤酒獨口味與層次。
遊走在Perla啤酒廠昔日的地下釀造室，就像走在時光隧道中，同時又感受時代的變遷。排列在長長隧道中的鋁金屬啤酒罐則訴說出一段小故事：1935年，第一罐罐裝啤酒在美國新澤西州誕生；而波蘭，則在上世紀80年代末才出現第一批罐裝啤酒，90年代才於波蘭國內開始廣泛應用。Perla啤酒廠則在1999年開始擁有罐裝啤酒裝生產線。
在昏黃的地下釀酒廠，展覽饒有趣味地加入一些與釀製啤酒相關的藝術裝置。充滿色彩層次的存貯展示室、打上綠色燈光的乾啤酒花、還有設在斑駁的水管之間象徵啤酒發酵的圓球的藝術裝置等等，都以新的姿態展現啤酒釀造和啤酒廠的歷史。
當然，我最期待的就是試飲。導覽至尾段，隨著Mateusz到試飲廊，地下室即化身成型格的酒吧。雅緻長枱盡頭掛上Perla招牌的霓虹燈，兩款新鮮啤酒味道都令人感到暢快。先來是較為清爽雅淡的口味，細味還有著蜜香；再來是黑啤Perła Porter Bałtycki，濃烈馥郁的麥香在每一啖散發出來，都教人一試愛上。
「Perla」在波蘭語中原來解作「珍珠」之意，大概啤酒就如其名，在盧布林歷史古城裡沉穩地透出光輝，撥開禾稈見珍珠，將始於百多年盧布林地道的啤酒味道承傳於世，融入日常生活之間。
Perła Browary Lubelskie
地址：ul. Bernardyńska 15, 20-950 Lublin, Poland
參觀資訊：價錢成人35złp（必須於到訪一天前預約）Perła Brewery Undergrounds （以官網資料為準）
關於作者：遊走超過80個國家及地區，兩度走進波蘭。波蘭豐富的歷史、文化和美食，都是令人感到著迷。首次到盧布林（Lublin），感受到這城悠閒的氛圍，被這個充滿活力和新舊融合的韻味所吸引。
有用資訊 – Lublin Metropolitan Tourism Organisation ｜波蘭旅遊局（中文）
- 資料來自Anna In the Kitchen網站 ↩︎
- 資料源自Perla館內資訊及Lublin City of Inspiration ↩︎
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