四國高知縣古為土佐國，縣內出產的日本酒一般稱為「土佐酒」。氣候關係，高知縣內極少出產酒造好適米1，卻因為自然資源豐富，有山脈，綠林、四萬十川和仁淀川等河流，憑靠品質極優質的水源，縣內酒造均能釀製出充滿個性的好酒。雖然高知縣酒蔵數目不多，卻有不少為人熟悉的名字，「酔鯨SUIGEI」就是其中一家，以鯨魚作為主要標誌，非常易認。2018年酔鯨酒造建成全新「土佐蔵」，提供試酒和見學參觀，到高知縣旅遊，不妨到這裡參觀兼品嘗土佐酒。
高知縣內目前共有18座酒造，統稱為「高知18酒蔵」，「高知縣酒造組合」則合力推廣高知土佐酒。「酔鯨酒造 長浜蔵」位於桂浜附近，隨著產量增加及技術增進，2018年在高知市毗鄰的土佐市增建了「酔鯨酒造 土佐蔵」，設計施工由竹中工務店主理，清水混凝土建築帶有型格，可供遊客參觀見學，並設有SAKE LAB CAFE及Gallery，成為高知縣其中一個值得駐足的旅遊點。
油屋雜貨店變成100%吟釀級酒造
「酔鯨酒造」的歷史可追溯至江戶年代，最初是一間名為「油屋長助」的雜貨店，1872年再以石野酒造之名創業，為酔鯨的前身。1969年改組正式改名為「酔鯨酒造」，當時酒造主理人窪添⻯温揚言要將要成為製作100%吟釀之酒造，並於1972年再度改組。
「酔鯨」之名字，則來自第15代土佐藩主山内豊信（1827~1872，別名山内容堂）。這位藩主被後人稱為「幕末四賢侯」2之一，喜歡詩歌、美女和美酒，曾自封「鯨海醉侯」雅號，位於土佐的「酔鯨」酒造之名，靈感便來此自於此。
酔鯨本身在高知市有一所位於長浜的「長浜蔵」釀造日本酒，後來生產量增加，開發更多款日本酒，包括走高級酒路線的「DAITO」等，購入更多新設備，酔鯨酒造在2018年在鄰近高知市旁的土佐市甲原地區建成全新「土佐蔵」。酒造以兩蔵並行體制來釀製日本酒，以仁淀川之伏流水來作為仕込水，水質屬軟水，包括著名的「純米吟釀 吟麗」、特別純米酒及利口酒等，分別在這兩個蔵內釀製。
「酔鯨SUIGEI 土佐蔵」設有試酒區、小型展覽、Sake Lab Cafe及商店，更特別可安排參觀見學，是一家很值得遊訪的酒造。
想參觀「酔鯨酒造」釀酒過程需要提前預約，參加費為500日圓（2024年價格）。深入酔鯨酒造腹地前，我需要將所有個人隨身物品放進儲物櫃，酒造同時規定不能在參觀期間拍照，手機亦需收起來。為了保持釀酒地區的衛生，大家亦需穿上特定的衛生衣、戴上衛生浴㡌，非常嚴謹，卻有非一般體驗。由於我在參觀時不能拍照，想看蔵內的環境就親身來看。以下為文字簡介～
一次過全面了解清酒釀製過程
若對日本酒釀製有興趣，在這便能滿足。見學過程由原料米到自家精米、洗米、蒸米、放冷、麴室製麴、酒母、仕込至壓搾，及後瓶詰、冷藏保管等一切實際釀造過程，都由導覽職員詳細展示，可謂一次很完整的實地見學。
個人深刻的其中一環是看到巨型精米機。酔鯨土佐蔵自2018年投入新設備，特別作為生產High End系列。酒造對每款酒都有特定要求，為了能更精準掌握精米度，酔鯨入購的原料米都是帶啡色外層的玄米，再進行自家精米；精米後更按需要放於最適合的溫度及特定濕度房中，將精米保存在最佳狀態。在見學期間，就有看到土佐蔵內一座容量可達1,800公斤玄米的巨型精米機，也是酔鯨土佐蔵其中一個自豪的特色。
另一個深刻的場景，就是走到超過3,500公升的大型釀製缸頂，這裡是杜氏在檢測清酒釀製不同時期的發酵過程。職員來打開酒缸頂部蓋子，視察缸內的酒，也是難得一見的情景。再來是巨型壓搾機等。參觀期間，場內不時見工作人員在忙著自己的崗位，真正體驗到真正的釀酒過程。
參觀完酒造釀酒腹地，脫去衛生衣帽，回到Sake Lab Cafe，來品嘗土佐蔵內限定的日本酒！
見學費包括了兩杯清品試飲，一款是「酔鯨 兵庫山田錦50%純米大吟釀」，另一款更是蔵內限定酒！
【唎酒手記：酔鯨酒造 13 】
「酔鯨 兵庫山田錦50%純米大吟釀」：餘韻華麗
使用100%兵庫縣產的山田錦，精米度50%，以醉鯨傳統自家酵母釀製，裝瓶後在-1℃的冰箱內冰溫熟成，酒精度16度。其是一款口感圓渾、芳香醇厚，保留適度米香與甜味，又帶有旨香辛口（酒度+7，屬帶辛口，酸度為1.7）， 是一款口感非常平衡而口感圓潤的清酒，米香濃郁，餘韻華麗而強韌。此酒適合攝氏5至15度冷飲，很適合用來配食，由刺身壽司到白肉都是好配搭。
「酔鯨 土佐蔵限定酒 純米大吟釀 山田錦生酒」是見學後第二款品嘗的清酒，一端來我已被其「空白」的和紙酒標吸引視線。土佐以和紙著名，此酒標亦以和紙為素材，以為是空白嗎？其實細看會見到押印出來豎直的「鯨魚尾」，是很有特色的設計。
【唎酒手記：酔鯨酒造 2 】
「酔鯨 土佐蔵限定酒 純米大吟釀 山田錦生酒」：鮮香豐腴
使用100%山田錦，精米度50%，酒精度17度，是土佐蔵限定生酒。生酒本身未經過火入直接裝瓶，保留了剛釀製成的新鮮口感，帶有豊富的乳酸味及甜香。採用了熊本酵母KA-1，日本酒度+6.4，仍不失辛口感，直接來配佐酒小吃飲用已是大滿足。
由於生酒需要冷蔵保存，加上屬蔵內限定酒，回家後就很難再買到了，試飲完便決定再買一支回酒店再慢慢品嘗。而試完酒的蛇目小猪口杯更可以帶回家做紀念。
高知重口味佐酒小食：酒盗
在酔鯨見學後試酒，會附上一款非常有高知特色的佐酒小食，來自「入福浩之商店」製造的「酒盗」。這款名字有趣的佐酒美食，其實是一款重口味下酒小品。
所謂「酒盜」是一種「塩辛（しおから）」類醃漬物。塩辛是指用鹽或醬料來醃漬海鮮類等。酒盜材料主要是為鮪魚、鰹魚等魚類等魚鮮的內臟，以鹽醃製，再等其發酵熟成後，成為下酒小菜。高知縣算是最出名的酒盜產區之一，酒盜可說是「高知特產」。
以味道來說，酒盗帶有強烈的鹹鮮味，也有海魚本身的腥臊，口感滑溜溜的。有人首次嘗試酒盜時會覺得不易接受，但由於與日本酒的辛香味道很配合，大些人漸漸被這搭配所吸引而愛上此款重口味，亦出現了「酒盗」之名。
在酔鯨土佐蔵亦可買到特別為酒造製作的「酒盗」，還有各款的酒造特色產品，除了酒，還有紀念品，杯、碟、T-Shirt、文件夾、紙膠帶、毛公仔、面膜等都有售。
SAKE LAB CAFE嘗清酒芭菲
即使同行的朋友不算是日本酒熱愛者，在酔鯨SAKE LAB CAFE則可有嘗到店內的芭菲及雪糕，口味非常親民。軟雪糕上加入當季時令水果和甘酒，淡淡酒香對一些平時少喝日本酒的朋友來說亦很易接受。純加入清酒的軟雪糕則是個人心水。
酔鯨酒造釀製多款清酒，不少均是非常適合配食，SAKE LAB CAFE更有其他口味的日本酒可以付費品賞，今次時間有限，就留待下次來嘗。
臨走前，快速參觀酒造Gallery，當中展示了DAITO系列等不同設計師為酒造設計的酒標和包裝盒，將每個設師的努力和用心展現人前。這次高知土佐酒見學參觀，是一次很完整美滿的日本酒體驗旅程。
伸延故事：日本清酒扭蛋
個人很喜歡日文扭蛋文化，有時到日本亦有興致來個扭蛋玩具。2021年日本玩具公司BANDAI推出了清酒扭蛋「日本の銘酒SAKE COLLECTION」，找來了日本酒専門網媒SAKETIMES監修，全5種的扭蛋選出5款日本著名的清酒，每款清酒高約6cm，附上迷你猪口杯一個，一回扭蛋為300日元。
整個系列包括兵庫縣辰馬本家酒造的「黒松白鹿」、高知縣酔鯨酒造「酔鯨 特別純米酒辛口」、新潟縣朝日酒造「久保田 千寿」、宮城縣一ノ蔵「一ノ蔵 特別純米酒辛口」，以及山口縣旭酒造「獺祭 磨き二割三分」。這款超可愛的迷你酔鯨酒造扭蛋清酒也成為我家中珍藏小擺設之一。
酔鯨酒造株式会社 土佐蔵
地址：高知縣土佐市甲原2001番地1
電話：+41(0)88-856-8888
營業時間：10:00~17:00（年中無休，除年末年始及臨時休業日外）
交通：由JR「高知駅」乘「とさでん交通」巴士「領石～高岡線」至「鳴川通」駅，再轉乘「高陸交通」巴士（須崎営業所経由）至「甲原船戸」駅下車，再徒步約20分鐘（全程約 1.5小時或以上）
＊由於交通較轉折，酒造建議開車前往較為方便
＊可見學（必需預約）
酔鯨酒造 土佐蔵 見學資訊（2024.12更新）
見學日：周一至周日（除周二之外）
見學時間：(1) 10:30~11:20、(2)12:30~13:20、(3)15:00~15:50
費用：500日元（包2杯免費試飲及附送「酔鯨」猪口清口杯）
見學網上預約
關於作者：往來日本接近80回，足跡遊遍日本47個都道府縣。曾在日本各都道府縣進行採訪，在不同媒體撰寫日本相關之旅遊文章。尤其喜歡看日本之歷史文化、建築藝術、喫茶店、神社等，對日本飲食、咖啡文化、日本酒及清酒文化有濃厚興趣。曾多次遊走高知各地，並曾策劃旅行團前往高知縣，特別喜歡高知縣美酒美食以及樸實的人文風情。
有用資訊： 高知縣VISIT KOCHI JAPAN ｜ 高知市官方旅遊導覽 ｜日本觀光局官網-高知
- 酒造好適米是日本米中，澱粉的成份比較高，中間心白較多，適合釀造日本清酒及其麴米的原料 ↩︎
- 「幕末の四賢侯」包括福井藩第14代藩主松平慶永、宇和島藩第8代藩主伊達宗城、土佐藩第15代藩主山内豊信，及薩摩藩第11代藩主島津斉彬 ↩︎
- 唎酒手記酒標資料根據品酒當日實際酒標及當時官網為實，同一款酒亦或因時而異 ↩︎
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