【挪威】特羅姆瑟北極圈MACK｜曾為全球最北百年啤酒廠｜酵母聽音樂釀酒

1 月 29, 2025

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由亞洲老遠跑到挪威北極圈內的特羅姆瑟（Tromsø），是為了人生一期一會的北極光。追極光行程是在入夜之後，天黑前我就盡情遊覽城中景點。位處北極圈內、曾成為全球最北的啤酒廠Mack，既是北挪威著名的啤酒釀造廠，亦是歷史悠久的家族相傳品牌，至今超過140年。聽說，在Mack啤酒廠裡的釀酒酵母，都是聽著音樂在製啤……。

Mack啤酒廠創業於1877年，創辦人Ludwig Markus Mack是德國移民後代。父親由德國布倫瑞德（Braunschweig）移居到挪威，在特羅姆瑟落地生根，並開設麵包店。Ludwig Markus Mack少時曾在麵包店當學徒，長大後卻沒有做麵包師，反而決定釀製啤酒，以祖傳學會的釀製啤酒技術起家，1877年開設Mack啤酒釀造廠。

經歷百多年，Mack啤酒廠然堅持代代相傳，以行家族式管理，至今由第五代Harald Bredrup於1999年接管。Mack是特羅姆瑟地區最大的企業之一，其「北極熊酒標」的啤酒Polar Beer (Isbjørn) 在市內經常可見，也是超市熱賣貨。

當年我首度參觀Mack啤酒廠時為2014年，位於北緯67度的Mack仍挾著「世上最北啤酒廠」之名，直至2015年才被挪威北端屬地、北緯74度的斯瓦爾巴群島（Svalbard）小鎮朗伊爾城（Longyearbyen）另一間啤酒廠取代。雖然地理上已非最北，唯超過一百年擁有「世上最北啤酒廠」這美譽，仍令人津津樂道。

小型啤酒廠限定釀造

位於特羅姆瑟市內的Mack啤酒釀造廠，在2012年因業務擴展已搬到市郊、距離特羅姆瑟市約70公里的北肖斯博滕（Nordkjosbotn），原本的舊廠房則向遊客開放並設立導覽團，介紹Mack百年釀造的歷史故事；當中亦保留小型啤酒廠（Microbrewery），製作產量較少或季節限定口味啤酒。

我按約定時間，走進Mack位於特羅姆瑟市中心街道Kjeller 5的舊廠房，先來觀賞一段關於Mack啤酒廠百年故事的短片。原來這家在1877年啤酒廠創立後，1895年除啤酒外亦製造梳打水，1939年經歷大火後重整，至1965年成為挪威官方可口可樂Coca-Cola製造商，點點滴滴都在影片詳盡解說。

看完影片後，導覽員帶大家走進小型釀造室，介紹啤酒釀造的材料及過程。這裡的啤酒一如既往參觀啤酒廠所知，同樣是以麥芽、啤酒花、水及酵母釀造。有趣的是，Mack雖是由啤酒起家，如上文提及，其一大利潤其實來自有氣水Arctic Water、Cider及可樂。由於挪威水質清澈，製造的有氣水都很清甜。

導覽員更展示了一些細小的硬膠管，都是以循環物料造的膠樽，只要用機器把硬膠管如吹氣球般泵脹，便成了環保物料塑料樽。挪威向來著重環保及可持續發展，Mack亦選擇採用成本較高的循環物料。

聽Pink Floyd、Beatles與莫札特的挪威啤

Mack的主要廠房十多年前既已遷到特羅姆瑟以南的新址，舊址不再大量釀造啤酒，但仍有少量限定製作。

跟導覽員深入腹地、走近啤酒發酵廠房，乍見每個正在運作的不銹綱啤酒桶均附有歌曲選單。Pink Floyd、Beatles、古典音樂、韓流大熱歌曲等都隨時在選單上出現。導覽員說：「酵母菌有生命，是Mack啤酒廠『勞苦功高的員工』之一，為了讓酵母菌能『用心工作』，不同口味啤酒在釀製時會選不同歌曲播放。」仔細看看，有蕭邦、莫札特的古典音樂、有Eagles、Pink Floyd、Beatles經典名作，也有聽近期大熱的Europop或韓流熱播；每年釀製的特別版聖誕啤酒，更會有特備聖誕歌單呢！

隨團當然不乏免費試飲環節。我先在展室試飲受歡迎的Isbjørn Lys Pilsner。果然，在挪威優良純天然水質釀出來的啤酒，口味都很清新而帶有優雅的甜香。

完團後，我走到啤酒廠附屬酒吧Ølhallen再來一杯。Ølhallen始於1928年，不僅全是特羅姆瑟最古老酒吧，更是當地人氣最高的酒吧。自上世紀30年代開始，已深受當地漁民、獵人和當地人歡迎，成為他們日常生活的一部分。

Ølhallen是特羅姆瑟標誌性酒吧，無論是否啤酒迷，也值得到此一遊。吧內有67個啤酒酒頭，供應自家出品及挪威其他品牌不同口味的啤酒，為歐洲最長的生啤酒頭酒橋。Mack經典原味黑啤Ludwig Bayer則屬個人推介。

由挪威回家之前，我在超市還買了一罐北極熊標記的Isbjørn啤酒回家做紀念。近年我留意到Isbjørn系列北極熊酒標早年由爬行模樣改成站著的北極熊；即使如此，這無減Mack這款啤酒的搶眼度。印象中，我曾在香港見過超市有售賣Mack的Isbjørn，一看到這頭北極熊，又勾起了來自挪威北極圈的啤酒滋味。